Saké GOZENSHU Junmai Bodaimoto Nigori Light Nama, 13%, 720 ml
- Não filtrado, não diluído
- Não pasteurizado
- Fabricado segundo o método Bodaimoto, como no século XIV
O método bodaimoto remonta ao século XIV (Idade Média japonesa), tendo sido desenvolvido precisamente durante o período Muromachi (1336-1573). Inventado no templo budista Shōryaku-ji (monte Bodai, na prefeitura de Nara), o seu método exige a criação de uma água ácida natural (soyashimizu) através da fermentação por bactérias lácticas, para proteger a cuba das bactérias nocivas. É considerado o antepassado dos métodos tradicionais de produção do fermento de saké (shubo), como o kimoto.
A palavra de Olivier, fundador e selecionador
O sabor do saké à moda antiga, rico e fresco, fabuloso com um Sainte-Maure de Touraine ou salmão com azedas, ou ainda frango com limão e natas
Saké GOZENSHU Junmai Bodaimoto Nigori Light Nama, 13%, 720 ml
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Conselhos de degustação
Descrição
As realizações do saudoso mestre cervejeiro Takumi Harada (1931–2007) não residem apenas no facto de ter sido o primeiro no Japão a fazer renascer o antigo método « Bodaimoto », mas também na sua busca incansável pela melhoria da qualidade do saké através de um aperfeiçoamento contínuo, como pioneiro da técnica moderna « Bodaimoto ».
Se a produção atual do GOZENSHU se tornou uma « abordagem dos métodos tradicionais simultaneamente livre e progressista », é inteiramente graças à Senhora Maiko Tsuji, Mestre de Adega da Tsuji Honten, que herdou a filosofia do falecido mestre cervejeiro.
Perante o sucesso do saké « GOZENSHU Bodaimoto Nigori Light », produzido com a levedura Kyōkai n.º 77, em 2025, a Mestre de Adega aperfeiçoou a receita adotando uma nova levedura: a « Hiroshima LeG-Sō », cultivada a partir da « levedura Hiroshima n.º 6 », considerada a estirpe mais antiga conservada na prefeitura de Hiroshima. O aroma é rico em notas frutadas, dominadas pelo ácido málico e pelo acetato de isoamilo, limitando simultaneamente a formação de DMTS — o principal componente responsável pelos « Hineka » (notas de envelhecimento) no saké —, o que melhora a resistência ao armazenamento a longo prazo e ao transporte. O nosso artesão considera que isto também contribui para compensar as fragilidades inerentes ao saké não pasteurizado com baixo teor alcoólico. Este lote apresentava, desde a fase « Shubo », um aroma leve e refrescante, evocando a imagem de uma bebida à base de bactérias lácticas, onde se misturam os ácidos láctico e málico.
O seu sabor agridoce concentrado e encantador, que se expressa através de uma ligeira turvação, bem como o seu delicioso sabor surpreendentemente intuitivo, superam os da edição de 2025.
A valorização do umami pode ser obtida pela sinergia dos próprios ingredientes ou pela sua combinação, através de métodos de preparação (secagem, salga, fermentação, utilização de enzimas, etc.), pela desnaturação das proteínas, pela cozedura (velocidade, grau, superfície, cozedura a baixa temperatura, etc.), ou ainda por uma cozedura a frio que utiliza ácidos e enzimas para realçar o sabor, etc.
O mundo culinário oferece possibilidades infinitas, o que o torna tão fascinante.
Características
Conservação: +5°C a +10°C
O ABUSO DE ÁLCOOL É PERIGOSO PARA A SAÚDE. CONSUMIR COM MODERAÇÃO. O CONSUMO DE BEBIDAS ALCOÓLICAS DURANTE A GRAVIDEZ, MESMO EM PEQUENA QUANTIDADE, PODE TER CONSEQUÊNCIAS GRAVES PARA A SAÚDE DA CRIANÇA. A VENDA DE ÁLCOOL É PROIBIDA A MENORES DE 18 ANOS
Notas de elaboração
Grau de polimento do arroz "seimaï-buai": 65%
Valor do medidor de saké (SMV): -7
Kobo: Hiroshima LeG－Sou (levedura com elevada produção de ácido málico)
Acidez: 3 .2
Classificação: Bodaïmoto Junmaï, genshu (não diluído, sem adição de água), Nama (não pasteurizado = não é submetido ao tratamento térmico habitual que estabiliza a bebida antes do engarrafamento), nigori (=não filtrado).
Filtração: Yabuta. O filtro-prensa Yabuta é um sistema de ar comprimido equipado com um estilo horizontal, desenvolvido originalmente pela empresa YABUTA. O filtro-prensa Yabuta está equipado com uma função superior de filtração e desidratação. Este sistema não causa qualquer dano ao líquido filtrado.
Aspeto: turvo
Serviço: Riedel Junmai, ochoko, sakazuki
Categoria de imposto especial de consumo: W200
Importante:
Este saké não pasteurizado, com baixo teor de álcool, deve ser conservado no frigorífico e necessita de ser armazenado no frigorífico.
Devido à fermentação secundária que ocorre na garrafa, o saké tornar-se-á progressivamente espumante após a expedição. Antes de o abrir, certifique-se de que está bem fresco.
Ingredientes & valores nutricionais
Proveniência
Produtor: TSUJI Co. LTD
