Saquê Gozenshu "Bodaimoto Nigori" Hi-ire - 720ml

«Bodaimoto» é um método ancestral de fabrico de saké que apenas algumas cervejarias praticam nos dias de hoje (técnica medieval comum há 6 séculos ou mais, que consiste em misturar arroz cozido a vapor e arroz cru numa grande quantidade de água pura).
Enquanto a levedura selvagem e o ácido láctico natural contribuem em grande parte para o sabor único deste saké, a acidez fresca, que se assemelha ao vinho branco, é também algo de particular no seu caráter.
Os conhecedores de saké apreciarão o seu aroma suave e a sua frescura de maçã verde.
Mesmo que mais de 50 cubas de saké sejam fermentadas a cada ano na destilaria Gozenshu, cada temporada de fabrico começa com a preparação do «Soyashimizu» para a fermentação Bodaimoto (o arroz cru é mergulhado em água e depois coberto com um pano permeável durante 3 semanas e, sob a ação das bactérias lácticas naturais presentes no ambiente, carrega-se de ácido láctico.
A mistura obtida recebe o nome de «soyashimizu». Esta água ácida permite a criação do pé de cuba ou mãe de saké. Favorece o desenvolvimento das boas leveduras e previne a formação ou o aparecimento de bactérias nocivas. A adição de arroz cozido a vapor e de kôji permitirá a criação do shubo (pé de cuba, mãe de saké).
O kobo (levedura) é então adicionado e dará origem, 10 a 14 dias mais tarde, ao moromi.
Deste moromi será extraído o saké.).
Este processo conferirá sabores idênticos às bebidas à base de iogurte. Por outras palavras, o perfume distinto do Bodaimoto provém do Soyashimizu.
O Tôji de Tsuji Honten avalia o nível de fermentação observando as bolhas à superfície, bolhas literalmente efervescentes e elásticas.
É de facto uma visão provocante onde se pode sentir de forma tangível a sabedoria dos antigos e o poder da natureza.