Saquê Gozenshu 1859 - 720ml

Gozenshu 1859, um saké que marca a transição na fabricação de saké pela casa Tsuji Honten. Ser criativo e inovador é essencial para responder às necessidades da época. Os mestres artesãos da Tsuji Honten começaram a questionar-se sobre qual a «nobreza e beleza inabaláveis» que devem perseguir para continuar a fermentar perpetuamente onde estão, ao mesmo tempo que reflectem sobre o legado a deixar às gerações futuras.
Para aperfeiçoar o seu artesanato e purificar todos os seus aspectos, a resposta torna-se evidente: privilegiar a variedade de arroz Omachi enquanto convertem toda a sua produção de saké para a fermentação Bodaimoto.
A fermentação Bodaimoto, para os Gozenshu (saké dos Senhores), é uma técnica medieval de fabrico dos pés de cuba (Shubo, Moto) comum há 1 000 anos, consistindo em misturar malte numa grande quantidade de água pura.
Para o nosso Gozenshu 1859, o arroz malteado é colocado num pano e depois mergulhado numa cuba de água pura durante 10 a 25 dias e, sob a acção das bactérias lácticas naturais e leveduras presentes naturalmente no ambiente, carrega-se em ácido láctico. A acidez da água (pH) pode então subir até 6,5. Esta água ácida é chamada água «soyashi» ou «soyashimizu». Ela permite a criação do pé de cuba ou mãe de saké. Favorece o desenvolvimento das boas leveduras e previne a formação ou o aparecimento de más bactérias. A adição de arroz cozido a vapor e de kôji permitirá a criação do shubo (pé de cuba, mãe de saké). O kobo (levedura) é então adicionado e dará origem, 10 a 14 dias mais tarde, ao moromi.
Deste moromi será extraído o saké. «1859» corresponde ao nascimento do arroz Omachi.
Foi nessa época que um agricultor de Bizen (Prefeitura de Okayama), Jinzo Kishimoto, descobriu e cultivou duas plantas de arroz, conhecidas hoje em dia pelo nome Omachi, cuja qualidade é nacionalmente reconhecida no Japão.
Os municípios de Setocho e Akasaka no antigo condado de Akaiwa, situado a sudeste de Okayama, são conhecidos por produzir o melhor arroz Omachi.
Ao longo dos últimos 25 anos, a Tsuji Honten associou-se ao Setocho Omachi Bukai (o grupo de estudo dos agricultores de Setocho sobre o arroz Omachi de especialidade) para o abastecimento do seu arroz.
Em 2019, ano do 160.º aniversário da descoberta da variedade de arroz Omachi, lançou conjuntamente um novo projecto intitulado «Projecto Tokujo Omachi» para criar o arroz Omachi de qualidade especializada.
No início dos anos 80, a Tsuji Honten foi a pioneira do renascimento do método Bodaimoto, perdido no início do período Showa (1926-1989). Embora cerca de 40% do seu saké tenha sido fermentado com este método, estão convictos de que esta antiga técnica de fermentação tem possibilidades infinitas.
Ao entrar no coração da sua filosofia de fermentação e ao regressar a um método clássico enquanto tal, a Tsuji Honten prepara-se para surpreender o mundo mostrando um universo mais profundo e mais interessante do saké.
Para lançar o plano «100% Bodaimoto», os Gozenshu nasceram.