Nana-Tsu-Mori Pinot Noir 2021 - 13% - 750ml - Sob encomenda

114,00 €

152,00 € / L

Fermentado 55 dias em cachos inteiros
Umami intenso
Engarrafado sem colagem nem filtragem

É inevitavelmente predestinado para a cozinha japonesa refinada e os ingredientes ricos em umami.

Dicas de degustação

Conselhos de degustação

Conselho de degustação

É preferível aguardar até ao final de 2024 para o abrir, de modo a que tenha tempo de recuperar de um eventual choque temporário da garrafa. O ideal é deixá-lo envelhecer pelo menos quatro anos antes de o abrir. Um mundo de emoções aguarda-o.

Harmonizações perfeitas

Acompanhará o pombinho, uma carne de vaca maturada, sem esquecer as carnes brancas e os peixes em molho.

Notas de degustação

É um grande vinho para beber agora, mas é uma colheita que precisa de mais envelhecimento do que qualquer outra colheita na história da sua adega.

Descrição

Muitas pessoas gostarão provavelmente da colheita de 2021, no entanto a colheita de 2022 é a que melhor representa o estilo único do Domaine Takahiko Soga. O Nana-Tsu-Mori Pinot Noir é o vinho emblemático do Domaine Takahiko, produzido a partir da vinha do domínio composta por 13 clones de Pinot Noir.

Fermentado em grandes cubas neutras de resina inerte e envelhecido em barricas de carvalho francês (15 % novas) com 100 % de cachos inteiros, é engarrafado sem colagem nem filtragem. Uma quantidade muito pequena de SO2 é adicionada apenas quando necessário: 10mg/L em 2020, 0 adicionado em 2021.

O vinho passa por uma longa fermentação de 55 dias, com fermentação em cachos inteiros. Não é utilizado qualquer dióxido de enxofre, de modo a oferecer as melhores condições aos micro-organismos (selvagens) envolvidos no processo de fermentação.

As barricas de carvalho antigas são utilizadas principalmente para o envelhecimento, com apenas 15 % de barricas novas.

Características

Peso: 0,75 kg
Recomendação: O ABUSO DE ÁLCOOL É PERIGOSO PARA A SAÚDE. CONSUMIR COM MODERAÇÃO. O CONSUMO DE BEBIDAS ALCOÓLICAS DURANTE A GRAVIDEZ, MESMO EM PEQUENA QUANTIDADE, PODE TER CONSEQUÊNCIAS GRAVES PARA A SAÚDE DA CRIANÇA. A VENDA DE ÁLCOOL É PROIBIDA A MENORES DE 18 ANOS
Categoria: vinho tinto
Capacidade: 750 ml
Cor da garrafa: Escura
Nota: Cor firme do vinho, bem equilibrado com taninos e especiarias provenientes do álcool. Aroma de violeta, folhas mortas e cogumelos. A frutosidade e o aroma tridimensional da floresta são estruturados por um retrogosto persistente de umami. As uvas desta colheita têm uma acidez que sugere uma longa maturação.

Notas de elaboração

Volume de álcool puro: 13%
Quantidade produzida: Cerca de 12 000 garrafas
Casta: Pinot Noir
Origem das uvas: Yoichigun, distrito de Yoichi, Hokkaido
Tipo de levedura: Levedura selvagem
Processo de fermentação: cachos inteiros
Método de filtração: Não filtrado
Método de envelhecimento: em barrica de carvalho francês (85% barricas velhas, 15% barricas de 1 ano), durante 12 meses
Altitude: 60m
Latitude: 43°
Ensoleiramento anual (horas): 1508 horas
Clima: Marítimo frio
Temperatura média anual: 8,3 ℃
Precipitação média anual: 1325 mm
Tipo de solo:: Solo de argila vulcânica misturado com areia e gravilha alterada proveniente de uma rocha mãe andesítica
Idade média das videiras: não comunicado
Sistema de condução: Posicionamento vertical dos pâmpanos
Método de colheita: Manual
Ano de colheita: 2021
Orientação da encosta: Sul

Ingredientes & valores nutricionais

Ingredientes: uvas

Proveniência

Origem: Yoichi, Hokkaido, Japão
Domínio Vitícola: Domaine Takahiko Soga
Localização: 1395 Noboricho, Yoichigun Yoichicho, Hokkaido
Vinha: proprietário
Produtor: Domaine Takahiko & Takahiko Soga

Domaine Takahiko

Fundado em 2010 em Yoichi (Hokkaido), o Domaine Takahiko, explorado por Takahiko Soga, estende-se por 6,7 hectares de solos de argila vulcânica misturada com areia e gravilha proveniente de uma rocha andesítica, num clima oceânico, e pratica uma agricultura biológica, biodinâmica e regenerativa para uma produção anual de 15 000 litros.

Formado em enologia e microbiologia, herdeiro da Obuse Winery, Soga desenvolveu a sua vocação na Coco Farm Winery antes de revelar o potencial das uvas de Hokkaido, inspirando-se depois no Jura e na Borgonha para criar um domínio dedicado ao pinot noir, após ter identificado Yoichi como terroir ideal. Esta abordagem conduziu a um reconhecimento internacional, nomeadamente com o vinho «Nana-Tsu-Mori», inscrito em 2020 na carta do Noma e apresentado na cimeira do G7 em Hiroshima em 2023.