Nana-Tsu-Mori Pinot Noir 2020 - 12.5% - 750ml *Sob encomenda*

O umami, termo japonês que designa o sabor e que remonta ao início do século XX, é um aspeto importante dos vinhos do Domaine Takahiko, da sua filosofia e do seu sentido de terroir.

Takahiko Soga e os seus vinhos são japoneses, e a conceção que Soga tem dos seus vinhos e do seu projeto está ligada aos gostos e aos hábitos alimentares dos japoneses.

Em vez de frutas e flores, Soga faz referência ao dashi, aos solos florestais, aos cogumelos e às notas fermentadas do shoyu, do saké e do miso para descrever os aromas e os perfis de sabor dos seus vinhos.

Este aspeto delicado e saboroso dos vinhos provém em parte do local fresco, húmido, arborizado e biodiversificado que os produz, mas ele acredita firmemente que estas características emergem igualmente da sua abordagem na adega.

A partir de 2019, Yoichi registou o número médio anual de graus-dia de crescimento do norte da Borgonha (1366) e novamente em 2022. Em julho, antes e após a floração, as precipitações foram menos significativas do que o habitual e o clima foi quente, o que conduziu a um volume de colheita ideal.

Se as precipitações foram mais significativas em agosto, no início da véraison, as de setembro e outubro foram menos abundantes, o que permitiu obter uma vindima ideal em termos de teor de açúcar, cor e quantidade. Muitas pessoas gostarão provavelmente da colheita de 2021, no entanto a colheita de 2022 é a que melhor representa o estilo único do Domaine Takahiko Soga.

O Nana-Tsu-Mori Pinot Noir é o vinho emblemático do Domaine Takahiko, produzido a partir da vinha do domínio composta por 13 clones de Pinot Noir. Fermentado em grandes cubas neutras de resina inerte e envelhecido em barricas de carvalho francês (15 % novas) com 100 % de cachos inteiros, é engarrafado sem colagem nem filtragem. Uma quantidade muito pequena de SO2 é adicionada apenas quando necessário: 10mg/L em 2020, 0 adicionado em 2021.

Peso: 0,75 kg
Recomendação: O ABUSO DE ÁLCOOL É PERIGOSO PARA A SAÚDE. CONSUMIR COM MODERAÇÃO. O CONSUMO DE BEBIDAS ALCOÓLICAS DURANTE A GRAVIDEZ, MESMO EM PEQUENAS QUANTIDADES, PODE TER CONSEQUÊNCIAS GRAVES PARA A SAÚDE DA CRIANÇA. A VENDA DE ÁLCOOL É PROIBIDA A MENORES DE 18 ANOS
Categoria: vinho tinto
Capacidade: 750 ml
Cor da garrafa: Escura
Nota: Cor firme do vinho, bem equilibrado com taninos e especiarias provenientes do álcool. Aroma de violeta, folhas mortas e cogumelos. O frutado e o aroma tridimensional da floresta são estruturados por um final persistente de Umami. As uvas desta colheita têm uma acidez que sugere uma longa maturação.

Volume de álcool puro: 12,5%
Quantidade produzida: Cerca de 9 500 garrafas
Casta: Pinot Noir
Origem das uvas: Yoichigun, distrito de Yoichi, Hokkaido
Tipo de levedura: Levedura selvagem
Tipo de fermentação: cachos inteiros
Método de filtração: Não filtrado
Método de envelhecimento: em barrica de carvalho francês (88% barricas velhas, 12% barricas de 1 ano), durante 12 meses
Altitude: 60m
Latitude: 43°
Insolação anual (horas): 1508 horas
Clima: Marítimo frio
Temperatura média anual: 8,3 ℃
Precipitação média anual: 1325 mm
Tipo de solo: Solo de argila vulcânica misturado com areia e cascalho alterado proveniente de uma rocha mãe andesítica
Idade média das vinhas: não comunicada
Sistema de condução: Posicionamento vertical dos rebentos
Método de colheita: Manual
Ano de colheita: 2020
Orientação da encosta: Sul

Ingredientes: uvas, sulfitos (10 ppm)

Origem: Yoichi, Hokkaido, Japão
Domínio Vitícola: Domaine Takahiko Soga
Localização: 1395 Noboricho, Yoichigun Yoichicho, Hokkaido
Vinha: proprietário
Produtor: Domaine Takahiko & Takahiko Soga