Nana-Tsu-Mori Branco de Noir 2020 - 15.5% - 750ml - *Sob encomenda*

O Domaine Takahiko, situado em Yoichi (Hokkaido), desenvolve vinhos profundamente inspirados na cultura gastronómica japonesa e na noção de umami. O seu fundador, Takahiko Soga, privilegia referências aromáticas como o dashi, os cogumelos, o sous-madeira, o miso, o shoyu ou o saké em detrimento dos registos frutados e florais tradicionais. Esta identidade resulta tanto do terroir fresco e arbóreo de Yoichi como de uma vinificação que visa exprimir plenamente os micro-organismos naturais.

O domínio pratica uma abordagem pouco intervencionista: fermentações longas em cachos inteiros, utilização de leveduras indígenas, ausência de adição de sulfitos durante a fermentação e envelhecimento maioritariamente em barricas antigas de carvalho. A colheita de 2022, beneficiando de condições climáticas favoráveis e de uma maturação ótima das uvas, é considerada pelo viticultor como uma das expressões mais fiéis do seu estilo.

O Nana-Tsu-Mori Branco de Noir é elaborado a partir de Pinot Noir afetado por podridão nobre (botrytis), selecionado à mão. Vinificado sem sulfitos adicionados, fermentado com leveduras selvagens e depois envelhecido cerca de um ano em barricas antigas, é produzido em quantidades limitadas consoante a extensão do botrytis em cada ano.

A colheita de 2020, considerada excecional, apresenta um perfil aromático complexo que combina mel, citrinos, trufa, nozes, manteiga, chá preto, hortelã, pêssego branco, castanha assada e marmelada de laranja. Apesar da sua riqueza e do elevado teor alcoólico (15 %), conserva uma bela acidez, uma grande mineralidade e um longo final, sem sensação alcoólica pronunciada.