Mongaku Valley 2022, tochi 13%- 750ml- *Sob encomenda*

Fundada em 2012 por Shigeki Kihara, a Mongaku Valley Winery é um domínio familiar situado nas alturas de Yoichi, a cerca de 130 metros de altitude e a 5 km da baía de Ishikari. A sua vinha de 2,2 hectares cultiva sete castas: Chardonnay, Pinot Noir, Pinotage, Pinot Gris, Sauvignon Blanc, Pinot Branco e Gewurztraminer.

A colheita de 2022 foi marcada por um degelo tardio das neves, uma floração precoce e uma maturação progressiva das uvas, resultando numa colheita de boa qualidade e bom rendimento.

A cuvée de assemblage «Mongaku Valley», proveniente do terroir de Yoichi, é um vinho seco elaborado pela cofermentação de várias castas. Distingue-se por uma acidez fresca e prolongada, uma ligeira estrutura tânica conferida pelas uvas tintas e uma grande facilidade de degustação. O seu perfil aromático complexo revela notas de alperce, ameixa-rainha-cláudia, ameixa amarela, citrinos, mel, pera compotada, lichia, nozes, ervas, madeira e fumo.

Em boca, o vinho alia fineza, profundidade e umami, com nuances que evocam o dashi, uma subtil amargura, toques apimentados, uma ligeira salinidade e uma bela frescura. Esta complexidade torna-o um parceiro ideal para cozinhas ricas em sabores, combinando caldos, ervas e especiarias.