Ikioi Masamune Junmai Carp, 16,5%, 720 ml

Fundada em 1870 em Nakano, na prefeitura de Nagano, no coração das convulsões da restauração Meiji, a casa Maruse Shuzo-ten carrega desde a sua origem o ideal de um mundo pacífico e harmonioso inspirado pelo seu fundador Shichirō, ideal que perpetua há cinco gerações através da elaboração de um saké de grande qualidade.

Profundamente enraizada numa cidade historicamente dedicada à agricultura e à produção de cerveja, outrora rica em numerosas cervejarias, mantém um vínculo estreito com a sua comunidade, contribuindo para o seu dinamismo e afirmando uma forte identidade local. Fiel às suas tradições, distingue-se pelo uso do «Mochigome Yondan Jikomi», método ancestral de fermentação em quatro etapas que integra arroz glutinoso, raro no Japão e único na prefeitura, conferindo aos seus sakés uma riqueza, um umami profundo e um equilíbrio cuidado entre secura e suavidade subtil, reforçado desde 2006 por uma técnica exigente de incorporação direta de arroz mochi quente que favorece uma fermentação mais complexa. Ligada ao seu terroir, a destilaria utiliza exclusivamente arrozes locais cultivados em altitude — Hitogokochi, Kinmon Nishiki, Yamae Nishiki e Himenomochi — beneficiando de condições climáticas favoráveis, bem como de água de degelo das neves de Shiga Kogen, minuciosamente purificada de forma a preservar as suas essenciais qualidades minerais. Guiada pelo símbolo da carpa que sobe as corredeiras, encarnação da perseverança e do sucesso, prossegue uma busca de excelência e distinção, elaborando sakés concebidos para serem escolhidos, aliando herança, saber-fazer e exigência contemporânea.