Fundada em 1870 em Nakano, na prefeitura de Nagano, no coração das transformações da restauração Meiji, a casa Maruse Shuzo-ten carrega desde a sua origem o ideal de um mundo pacífico e harmonioso inspirado pelo seu fundador Shichirō, ideal que perpetua há cinco gerações através da elaboração de um saquê de grande qualidade.
Profundamente enraizada numa cidade historicamente dedicada à agricultura e à produção de cerveja de arroz, outrora rica em numerosas cervejarias, mantém um vínculo estreito com a sua comunidade, contribuindo para o seu dinamismo ao mesmo tempo que afirma uma identidade local forte. Fiel às suas tradições, distingue-se pelo uso do «Mochigome Yondan Jikomi», método ancestral de fermentação em quatro etapas que integra arroz glutinoso, raro no Japão e único na prefeitura, conferindo aos seus saquês uma riqueza, um umami profundo e um equilíbrio refinado entre secura e suavidade subtil, reforçado desde 2006 por uma técnica exigente de incorporação direta de arroz mochi quente que favorece uma fermentação mais complexa. Ligada ao seu terroir, a cervejaria utiliza exclusivamente arrozes locais cultivados em altitude — Hitogokochi, Kinmon Nishiki, Yamae Nishiki e Himenomochi — beneficiando de condições climáticas favoráveis, bem como de água de degelo das neves de Shiga Kogen, minuciosamente purificada de forma a preservar as suas essenciais qualidades minerais. Guiada pelo símbolo da carpa que remonta as corredeiras, encarnação da perseverança e do êxito, prossegue uma busca pela excelência e pela distinção, elaborando saquês concebidos para serem escolhidos, aliando herança, saber-fazer e exigência contemporânea.
