Fundada em 1716 na cidade de Hakusan (prefeitura de Ishikawa), a casa Manzairaku Sake Kura é uma cervejaria histórica cujo nome significa «sempre feliz». Instalada numa região reconhecida pela qualidade da sua água e do seu saquê, cultiva uma filosofia assente na partilha, na convivialidade e no prazer da degustação.
Desde 1990, produz o Kaga Ume-shu, um licor de ameixa elaborado segundo um método tradicional a partir de ameixas verdes, açúcar, álcool e água de fermentação. Inteiramente produzido na região de Hokuriku, este licor distingue-se pelo seu equilíbrio entre riqueza aromática e frescura.
A sua qualidade assenta no uso exclusivo da rara ameixa Benisashi, cultivada nas prefeituras de Ishikawa e Fukui. Mais rica em aminoácidos do que as variedades comuns, proporciona uma textura macia, um umami pronunciado e uma grande profundidade de sabor. Este licor de exceção foi nomeadamente servido em primeira classe nos voos da All Nippon Airways com destino à Europa e à América do Norte.
