No Japão, o uso de molho de soja para bolos, chocolates, sorvete e outros doces doces é comum. O molho de soja adiciona umami e profundidade a pratos de sal e doce de uma forma que o sal sozinho não pode alcançar.
O sal é essencial na massa: aumenta os sabores, equilibra os ingredientes açucarados e influencia a textura. Permite que o molho de soja afirme seu personagem rico em umami e suas notas aromáticas nuances. O casamento de açúcar preto e molho de soja salgado cria um delicioso contraste que persiste na boca. Este casamento não convencional adiciona um toque sofisticado. O molho de soja é freqüentemente usado de acordo com chocolate e caramelo.
Também pode ser usado em sobremesas de frutas. Algumas gotas de molho de soja em saladas ricas e maduras podem melhorar sua doçura natural. O Mitrashi Dango é uma sobremesa ou um deleite japonês tradicional apresentado em espetos, semelhante ao Mochi. Este espeto é composto de três a cinco pequenas pelotas redondas de arroz chamada Dango. Sua popularidade perto de gourmands e gourmets detém sua geleira deliciosa com molho de soja doce.
O DANGO é tradicionalmente preparado combinando água e açúcar com dois tipos diferentes de farinha de arroz: farinha de arroz não-vara Joshinko e glútente Camiseta Farinha de Arroz. A cobertura de mitrashi é composta de amido, açúcar, água, mirin e molho de soja. Os bolinhos são fervidos pela primeira vez, então muitas vezes grelhados para lhes dar uma aparência mais carnuda, antes de ser coberta com o molho. O conjunto de delicioso e suave abafado coberto com cobertura escura e saborosa, doce, salgada e saborosa. O Mitrashi Dango nasceu na famosa casa de chá de Kamo Mitrashi fundada em 1922 e localizada no distrito de Kyoto Sakyō, apenas na entrada de Shimogamo Jinja, um Património Mundial da UNESCO ..
A palavra "mitrashi" seria inspirada pelas bolhas da lagoa de Mitrashi, a água purificadora fora da entrada do santuário. Acredita-se que isso influenciou a forma dos bolinhos, que realmente se assemelham a pequenas bolhas. Também é dito que o Mitrashi Dango é inspirado no momento em que o Imperador Go-Daigo, o 96º imperador do Japão, que reinou nos anos 1300, visitou Shimogamo Jinja e viu cinco bolhas apareceram quando purificou as mãos na água.
Dizem que essas bolhas representariam o corpo humano (uma cabeça com braços e pernas), e seria um bom presságio explicando que o imperador teria oferecido cinco almôndegas de arroz, um pequeno e quatro grandes, aos deuses do santuário, uma tradição que era perpetuada depois. Este tratamento é popular em todo o Japão, em todos os eventos, para não mencionar as estações rodoviárias, os parques de diversões ...
O DANGO pode ser doce ou salgado, ou às vezes uma mistura de ambos, e sabores podem ser adicionados durante a amassagem de polpa de arroz ou sob a forma de molho quando estiverem cozidos.
