Στην Ιαπωνία, η χρήση σάλτσας σόγιας για γλυκά, σοκολάτες, παγωτό και άλλα γλυκά γλυκά είναι κοινή. Η σάλτσα σόγιας προσθέτει umami και το βάθος σε αλάτι και γλυκά πιάτα με τρόπο που μόνο το αλάτι δεν μπορεί να φτάσει.
Το αλάτι είναι απαραίτητο στη ζαχαροπλαστική: ενισχύει τις γεύσεις, εξισορροπεί τα ζαχαρούχα συστατικά και επηρεάζει την υφή. Επιτρέπει τη σάλτσα σόγιας να διεκδικήσει τον χαρακτήρα του πλούσιο στο Umami και τις αποθηκευμένες αρωματικές σας σημειώσεις. Ο γάμος της μαύρης ζάχαρης και της αλμυρικής σάλτσας σόγιας δημιουργεί μια νόστιμη αντίθεση που επιμένει στο στόμα. Αυτός ο ασυνήθιστος γάμος προσθέτει μια εξελιγμένη αφή. Η σάλτσα σόγιας χρησιμοποιείται συχνά σύμφωνα με τη σοκολάτα και την καραμέλα.
Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε επιδόρπια φρούτων. Μερικές σταγόνες σάλτσας σόγιας σε πλούσιες και ώριμες σαλάτες φρούτων μπορούν να ενισχύσουν τη φυσική τους γλυκύτητα. Το Mitrashi Dango είναι ένα επιδόρπιο ή μια παραδοσιακή ιαπωνική θεραπεία που παρουσιάζεται στα σουβλάκια, παρόμοια με το Mochi. Αυτό το σουβλάκι αποτελείται από τρία έως πέντε μικρά στρογγυλά σφαιρίδια ρύζι που ονομάζονται dango. Η δημοτικότητά του κοντά σε γκουρμέ και γκουρμέτ απέχει το απολαυστικό πάγο με γλυκιά σάλτσα σόγιας.
Το Dango παρασκευάζεται παραδοσιακά συνδυάζοντας το νερό και τη ζάχαρη με δύο διαφορετικούς τύπους αλεύρου ρυζιού: μη ραβδί αλεύρι ρυζιού joshinko και το γλουτένιο αλεύρι ρυζιού. Το πάγο Mitrashi αποτελείται από άμυλο, ζάχαρη, νερό, mirin και σάλτσα σόγιας. Οι ζυμαρικά βράζονται πρώτα, στη συνέχεια συχνά ψητά για να τους δώσουν μια πιο σαρκώδη εμφάνιση, πριν καλυφθούν με τη σάλτσα. Το σύνολο νόστιμο και μαλακό βουλωμένο καλυμμένο με σκούρο και νόστιμο πάγωμα, τόσο γλυκό, αλμυρό και νόστιμο. Το Mitrashi Dango γεννήθηκε στο διάσημο κουτάβι Kamo Mitrashi που ιδρύθηκε το 1922 και βρίσκεται στην περιοχή του Κιότο sakyō, ακριβώς στην είσοδο του Shimogamo Jinja, μια περιοχή παγκόσμιας κληρονομιάς της UNESCO ..
Η λέξη "Mitrashi" θα εμπνέεται από τις φυσαλίδες της λίμνης Mitrashi, το καθαρισμό του νερού έξω από την είσοδο του ιερού. Θεωρείται ότι αυτό έχει επηρεάσει το σχήμα των ζυμαρικών, που μοιάζουν πραγματικά με μικρές φυσαλίδες. Λέγεται επίσης ότι το Mitrashi Dango εμπνέεται από τη στιγμή που ο αυτοκράτορας Go-Daigo, ο 96ος αυτοκράτορας της Ιαπωνίας, ο οποίος βασίστηκε στις 1300, επισκέφθηκε το Shimogamo Jinja και είδε πέντε φυσαλίδες όταν καθαρίστηκε όταν καθαρίστηκε τα χέρια στο νερό.
Λέγεται ότι αυτές οι φυσαλίδες θα αντιπροσωπεύουν το ανθρώπινο σώμα (ένα κεφάλι με τα χέρια με τα χέρια και τα πόδια), και θα ήταν ένας καλός οφθαλμός που εξηγεί ότι ο αυτοκράτορας θα είχε προσφέρει πέντε κεφτεδάκια ρυζιού, ένα μικρό και τέσσερα μεγάλο, στους θεούς του Ιερού, μια παράδοση που διαιωνίζεται στη συνέχεια .. Αυτή η θεραπεία είναι δημοφιλής σε όλη την Ιαπωνία, σε όλα τα γεγονότα, για να μην αναφέρουμε τους σταθμούς αυτοκινητοδρόμων, τα πάρκα ψυχαγωγίας ...
Το dango μπορεί να είναι γλυκό ή αλμυρό, ή μερικές φορές ένα μείγμα και των δύο και των γεύσεων μπορούν να προστεθούν κατά τη διάρκεια της ζύμωσης του πολτού ρυζιού ή με τη μορφή σάλτσας μόλις μαγειρευτούν.
