Denne premium sesampastaen er laget på en helt kunstnerisk måte.
Utvalgte sesamfrø møter svært strenge kriterier.
Yamada Seiyu velger de beste sesamfrøene, som er 50% dyrere enn de som brukes av det store flertallet av andre håndverkere.
Fargen, formen, den regulariteten til frøene er viktige.
Vår håndverkere velger de søteste frøene, den mest aromatiske og den kuleste.
Sesamfrø er årlige urteplanter av Sesam-familien og sesam-slekten. Det ville være 3000 avlinger, hver med forskjellig søthet og aroma.
Det svarte sesamene er preget av en velsmakende aroma og en rik og full smak. Det hvite sesamet med en søt smak.
Sesamfrø er kjøpt etter å ha møtt strenge kriterier for de anvendte varer, og er grillet på en åpen ild av håndverkere, med tanke på tid og temperatur på dagen. For denne viktige prosessen gir håndverkere tobakk og kaffe for å skarpere sin smak og lukt.
For deigen gjør det første skrittet å steke råens sesames i en jernpotte omgitt av murstein, i brannen. Dette er det viktigste trinnet, som påvirker kvaliteten på deigen eller sesamoljen som vil bli produsert. Det er viktig å stole på intuisjonen til selskapets stekte mestere for å bestemme den beste enden av stekingsmomentet (omgivelsestemperatur påvirker resultatet).
Frøene er stekt litt etter litt, sakte.
Sesamfrø har hard og duftende hud.
Ikke skade det for å trykke.
Sesamfrøene knuses med et originalt steinsliphjul, som gir en friksjonsvarme, og er så syv ganger slik at smaken er mer duftende i munnen.
De knådde sesamfrøene kan bare produseres med 3 kg hvitt sesam og 1,5 kg svart sesam i timen. Til tross for dette ønsker håndverket å bruke en steinmølle fordi den genererer mindre varme av friksjon. Det to-etasjes slipeskiven gjør det mulig å utvikle smaken og aromaene med pressing.
