Ova premium sezama paste se izrađuje na potpuno obrtničkom putu.
Odabrane sjemenke sezama zadovoljavaju vrlo stroge kriterije.
Yamada Seiyu odabire najbolje sjemenke sezama, koji su 50% skuplji od onih koje koristi velika većina drugih obrtnika.
Boja, oblik, pravilnost sjemena je važno.
Naš obrtnici odabire najslađe sjeme, najizračnije i najhladnije.
Sezam sjemenke su godišnje zeljaste biljke sezame obitelji i sezamove roda. Bilo bi 3000 vrsta usjeva, svaka s različitim slatkoći i aromima.
Crna sezama karakterizira ukusna aroma i bogati i puni okus. Bijela sezama s slatkim okusom.
Sezam se kupuje nakon što su ispunili stroge kriterije za korištene robe, a na žaru na otvorenom požaru obrtnicima, uzimajući u obzir vrijeme i temperaturu dana. Za ovaj važan proces, obrtnici odustaju od duhana i kave kako bi izoštrili osjećaj okusa i mirisa.
Za izradu tijesta, prvi korak je peći sirove sesames u željeznom loncu okruženom cigle, u vatri. To je najvažniji korak, koji utječe na kvalitetu tijesta ili sezamovog ulja koje će se proizvoditi. Važno je oslanjati se na intuiciju prženih majstora tvrtke kako bi se odredio najbolji kraj trenutka pečenja (temperatura okoline utječe na rezultat).
Sjemenke su malo pečene po malo, polako.
Sezam sjemenke imaju tvrdu i mirisnu kožu.
Nemojte ga oštetiti za pritiskanje.
Sezamo sjeme se slome s originalnim kamenim brusnim kotačem, koji daje toplinu trenja, a zatim su sedam puta tako da je okus je mirisniji u ustima.
Sjemenke za gnječenje sezama mogu se proizvoditi samo 3 kg bijelog sezama i 1,5 kg crne sezame po satu. Unatoč tome, obrtnici želi koristiti kameni mlin jer generira manje topline trenjem. Dvokatni brusni kotačić omogućuje razvijanje okusa i arome s pritiskom.
