Esta pasta de gergelim premium é feita de uma maneira completamente artesanal.
Sementes de gergelim selecionadas atendem aos critérios muito rígidos.
Yamada Seiyu seleciona as melhores sementes de gergelim, que são 50% mais caras do que as usadas pela grande maioria de outros artesãos.
A cor, a forma, a regularidade das sementes são importantes.
Nosso artesão seleciona as sementes mais doces, mais aromáticas e mais legais.
As sementes de gergelim são plantas herbáceas anuais do gênero da família e gergelim. Haveria 3.000 espécies de culturas, cada uma com doçura e aroma diferentes.
O sésamo preto é caracterizado por um aroma saboroso e um sabor rico e completo. O gergelim branco com um sabor doce.
As sementes de gergelim são compradas depois de ter atendido critérios rigorosos para as commodities usadas, e estão grelhados em um incêndio aberto por artesãos, levando em conta o tempo e a temperatura do dia. Para este importante processo, os artesãos desistem do tabaco e café para afiar seu senso de gosto e cheiro.
Para a fabricação da massa, o primeiro passo é assar os seses crus em uma panela de ferro cercada por tijolos, no fogo. Este é o passo mais importante, o que afeta a qualidade da massa ou óleo de gergelim que será produzido. É importante confiar na intuição dos mestres assados da empresa para determinar a melhor extremidade do momento da torreção (a temperatura ambiente afeta o resultado).
As sementes são assadas pouco a pouco, devagar.
As sementes de gergelim têm pele dura e perfumada.
Não danifique isso por pressionar.
As sementes de gergelim são esmagadas com uma roda de moagem de pedra original, o que dá um calor de atrito, e então são sete vezes para que o sabor seja mais perfumado na boca.
As sementes de gergelim amassadas só podem ser produzidas por 3 kg de sésamo branco e 1,5 kg de sésamo preto por hora. Apesar disso, o artesão quer usar um moinho de pedra porque gera menos calor por fricção. A roda de moagem de dois andares torna possível desenvolver o sabor e aromas com pressionar.
