SEA SALT MOSHIO VAN KAGAWA SPECIALE UMAMI

De Moshio, of "Japans Sea Salt", werd meer dan 1000 jaar geleden geproduceerd door de Japanners op het eiland Seto-Uchi. Ze produceerden het door algen op het strand te verspreiden, ze spoelen in een zoutwaterzwembad en koken ze vervolgens in een klei-pot over een houtvuur om het water te verdampen en het zout te kristalliseren terwijl het verminderen van de stukken algen.
Aan de kust van Kagawa Prefecture heeft een Tamamo-alg van topkwaliteit, hoofdingrediënt van de Moshio, de cultuur laten groeien.
De Moshio is een zeezout dat algenextract heeft geabsorbeerd met veel mineralen en Umami.
Onze Craftsman-leverancier, Moshio Kobo, is gemaakt door Mr. Takemura. Aan zijn pensionering begon hij de Moshio te produceren door passie en zijn ambachtelijke productie werd populair bij zijn familie en vrienden, eindelijk op de markt gebracht.
De Moshio Moshio Kobo is handgemaakt, klein en droog in de zon. Vanwege dit unieke productieproces hebben onze ambachtslieden een totale controle over de kleur en smaak van hun producten. Algen die de productie van de Moshio binnenkomen, zijn de "Akamoku" (Sargassum Horneri) en de Hondawara (Sargassum Fulvellum).
Van januari tot maart wordt Hondawara gebracht door Nori Algen-telers. De laatste heersen hen omdat ze de ontwikkeling van Nori belemmeren. Het Hondawara-zeewier wordt vervolgens in de zon gedroogd totdat het volledig droog is, dan wordt het opgeslagen voor gebruik voor de rest van het seizoen. Toen is het gedroogde Hondawara-zeewier gedrenkt in vers zeewater totdat het vol vochtig is, vervolgens fijn gesneden in kleine stukjes die in een pot en koken worden geplaatst. Na filtratie wordt het extract gedurende 10 uur gekookt. Dit extract kan worden opgeslagen om de smaak van de Moshio te beheersen. Dit extract wordt vervolgens toegevoegd aan een zeebeddzeebeschedel dat lokaal wordt geproduceerd, dat vervolgens in de zon wordt gereden totdat het extract volledig is geabsorbeerd. Deze operatie duurt 2 tot 3 dagen. Hondawara-residuen worden gebruikt als organische meststof voor lokale boeren.
Moshio Kobo's Moshio gaat goed met alle soorten gerechten, vooral Tempura, Yakiniku, Sashimi en Sushi. Elke MOSHIO heeft een bepaalde deeltjesgrootte die het praat voor een zeer nauwkeurige categorie.
We raden aan om deze Moshio op dit moment te kruiden toevoegen.
De Moshio-zouten van Moshio Kobo zijn populair bij de beste Japanse koks en de fijnproevers van Japan. Het is gecompliceerd om het te krijgen. De wachtlijst is lang.