Sea Salt Moshio från Kagawa Special Umami

Moshio, eller japansk havssalt, tillverkades för över 1000 år sedan av japanerna på ön Seto-uchi. Det görs genom att sprida ut alger på stranden, skölja dem i saltvatten och koka dem i en lerkruka på en vedeld för att få vattnet att förångas och salten att kristallisera samtidigt som algerna blir mindre.
På kusten i provinsen K. har en högkvalitativ tamamoalg, som är den viktigaste ingrediensen i moshio, utvecklats.
Moshio är ett havssalt som har absorberat algeextrakt som innehåller många mineraler och gummi.
Vår leverantör, Moshio Kobo, skapades av Mr Takemura. Efter sin pensionering började han producera moshio av passion och hans hantverksproduktion blev populär bland hans familj och vänner, för att slutligen bli kommersiell.
Moshio Kobo är handgjord i små partier och torkas i solen. Tack vare denna unika tillverkningsprocess har våra hantverkare full kontroll över kvaliteten och smaken på sina produkter. De alger som ingår i moshioproduktionen är fra_Latn akamokufra_Latn (Sargassum Horneri) och Hondawara (Sargassum Fulvellum).
Från januari till mars förs hondawara med av fiskare som odlar norialger. De tar bort dem för att de hindrar noriens utveckling. Hondawara-algerna torkas sedan i solen tills de är helt torra och lagras sedan för resten av året. Därefter dränks den torkade hondawaraalgen i kallt havsvatten tills den är fylld med fukt. Därefter skärs den i små bitar som läggs i en kruka och kokas. Efter filtrering kokas extraktet i 10 timmar. Detta extrakt kan lagras för att kontrollera moshios smak. Detta extrakt tillsätts sedan i en behållare med lokalt producerat fint havssalt, som sedan torkas i solen tills extraktet absorberas helt. Den här operationen tar två till tre dagar. Rester från Hondawara används som organiskt gödningsmedel för lokala jordbrukare.
Moshio i Moshio Kobo passar bra med alla typer av rätter, särskilt tempura, yakiniku, sashimi och sushi. Varje moshio har en speciell granulometri som gör den anpassad till en viss kategori av mat.
Vi rekommenderar att du tar bort dessa moshio i säsong just nu.
Moshio Kobo's moshio serveras av Japans bästa och finaste kockar. Det är svårt att få tag på. Väntelistan är lång.