Japan is een gezegend eiland door een overvloedige aard. De Japanse mensen ontwikkelden zich voornamelijk als boeren die het land werken en de vruchten van de bergen, rivieren en de oceaan oogsten. Ze zijn geweldige liefhebbers geworden van een grote verscheidenheid aan vis en schelpen, vitale bron van eiwitten. Tijdens deze geschiedenis van de ontwikkeling van de culinaire cultuur hebben de Japanners hun cultivatie van visconsumptie gevormd en evolueren, aangezien de grote verscheidenheid aan voorbereidingen van preparaten zoals grillen of koken met verstikking, tot de grote verscheidenheid aan producten zoals gedroogde vis- en vispasta. Tijdens dit historische proces probeerden de Japanners verschillende methoden om de Katsuobushi te gebruiken om het Dashi voor te bereiden, en de Katsuobushi werd het sleutel ingrediënt voor de Dashi. Wat we denken dat de primitieve vorm van Katsuobushi wordt genoemd in de oudste historische chronicle van Japan, de "Kojiki" (chronicle van oude feiten) van het jaar 712. Op dat moment was de Katsuobushi een commodity-commodity gebruikt voor het betalen van belasting in natura, omdat het bekend was om zijn lange instandhouding. Zijn productiemethode was echter waarschijnlijk heel eenvoudig op het moment; eenvoudigweg in warm water en vervolgens in de zon gedroogd. Later, in het samurai-tijdperk, wordt gemeld dat de soldaten van de "Samurai" droegen en aten de Katsuobushi helemaal eenvoudig, zoals dat; Het was hun rantsoen op de slagvelden. Rond 1600 was er een verandering in de productiemethode van Katsuobushi. Traditioneel zondroging werd vervangen door roken in het houtvuur, wat nu Arabushi wordt genoemd. Dan, rond 1800, wordt aangenomen dat de productietechniek van Karebushi verscheen toen we ontdekten dat de cultuur van een schimmel van het geslacht Eurotium, op Aracomus, zijn smaak verbeterd. Dit is hoe de Katsuobushi het unieke Japanse ingrediënt is geworden. Een belangrijk ingrediënt worden die essentieel is voor het Dashi dat wordt gebruikt in de Japanse keuken, heeft de Katsuobushi een belangrijke rol gespeeld bij de ontwikkeling van vele lokale variëteiten van keukens die zijn ontstaan tijdens de "EDO" -periode (1600-1868). Bovendien werd cultureel gebruikt als aanbod aan de goden. Dientengevolge werd het beschouwd als een goed gunstige cadeau en een huwelijksgeschenk, waardoor ze een integraal onderdeel wordt van het leven en de douane van Japan.
Wat zijn de kwaliteiten van Katsuobushi-blok in vergelijking met fiches al klaar?
De Katsuobushi in hele stukken behoudt zijn smaken en stemt het heel goed in als het veilig wordt gehouden van licht en vocht. Na elk gebruik wordt het aanbevolen om het in voedselfolie in te pakken, vervolgens vacuüm (voor professionals) of in een goed hermetische container, vervolgens in de koelkast geplaatst, bij een ideale temperatuur van maximaal + 5 ° C. De Katsuobushi verliest in chips Van zijn smaak als het niet in een zeer korte tijd wordt geconsumeerd en als het niet is geconditioneerd met stikstof toevoeging in de verpakking. Hij toediende snel en zijn aroma's zijn vervaagd. Gustatic Notes worden snel onaangenaam. De chips moeten daarom binnen 8-10 dagen na het openen van de tas of na het maken. Het gebruik van stikstof in het pakket maakt superieure behoud mogelijk. Er moet echter worden opgemerkt dat de verpakking van meer dan 500 g moet worden vermeden, omdat ze geen optimale organoleptische kwaliteiten garanderen. We moeten in gedachten houden dat alleen een vers geraspte of gelamineerde Katsuobushi al zijn aroma's onthult en behoudt.
Hoe de Katsuobushi Dashi-bouillon te bereiden?
Kook 1 liter water, voeg 40 g Katsuobushi toe aan chips en sudder gedurende 1 minuut.
Schakel het vuur uit en laat u gedurende 2 tot 3 minuten staan. Giet de Katsuobushi af met behulp van een vergiet en houd het. Houd de Katsuobushi die in de koelkast wordt gebruikt om een tweede deel of voor andere recepten te bereiden. Tap overtollige vloeistof af en koel de gebruikte Katsuobushi (gebruik het binnen 24 uur).
Je kunt ook je fiches op omeletten, bouillon, samengestelde salades, okonomiyaki bestrooien.
