Wat is de oorsprong van de zwarte sesam?
De Sesam (Sesamum-indicume) is een gecultiveerde oliegebied in millennia voor zijn rijke zaden in olie. Oorspronkelijk uit Afrika en Azië past het zich in het bijzonder aan warm en droge klimaten. De cultuur vereist weinig water en ondersteunt arme bodems, waardoor het een kostbare plant is voor dorre regio's.
Een snelle groeikas
Sesam is een jaarlijkse plant die tot 3 meter hoog kan bereiken. Na zaailing, meestal gemaakt aan het begin van het regenseizoen, vindt ontkieming plaats in een paar dagen. De plant ontwikkelt vervolgens een robuuste staaf en langwerpige bladeren. Ongeveer 6 tot 8 weken verschijnen delicate witte bloemen, rozen of piping klokvormig. Eenmaal bevruchten, baren ze de geboorte aan pods die de waardevolle zaden bevatten.
Ongeveer drie maanden na het zaaien zijn sesam-pods volwassen en nemen een bruinachtige tint. Op dit punt beginnen ze natuurlijk te openen, waardoor de zaden vrijgeeft. Het is deze functie die de uitdrukking "sesam, open! Van het verhaal van de duizend en één nachten zou hebben geïnspireerd.
De Sesame-oogst vereist geweldige knowhow om verlies van zaden te voorkomen. Traditioneel worden de planten met de hand gesneden en verzameld in laarzen, gaan naar beneden, dus de zaden vallen geleidelijk. In meer gemechaniseerde gewassen zijn de geselecteerde variëteiten minder gevoelig voor spontane burst, waardoor de oogst de machine mogelijk is.
Reiniging en transformatie van sesamzaadjes
Eenmaal geoogst, worden sesamzaadjes gesorteerd, schoongemaakt en gedroogd. Ze kunnen worden op de markt gebracht in hun bruto, gegrilde vorm om hun aroma te intensiveren of omgezet in sesamoliein plak (Tahini of Kurogoma Kurimu voor de zwarte versie) of Meel.
Hoe Black Sesame te gebruiken?
Onze perfecte overeenkomsten : Gegrilde sesamzaadjes komen samen en brengt een fijne crunch en voortreffelijk aan gebak, eenvoudige salades of verbindingen, pasta, witte rijst, marinades, sauzen en vinaigrettes. Sesam is ook perfect afgesloten met kip, gemarineerde rundvlees jumpers, varkensspel.
Strooi je voorbereidingen op te sublimeren wat zwarte sesamzaadjes op een tomatensalade, een kom van Rijst of een vispapillote. Ze lenen zich ook voor aperitief bladerdeeg, plantaardige picnaden, verse pasta en plantaardige pastei. Hun licht geroosterde smaak is vooral getrouwd met tonijn of half gekookte zalm, evenals knapperige geitenkoquettes.
Gegrilde zwarte sesamzaadjes zorgen voor een knapperige textuur en een zachte toosted smaak voor gebak, samengesteld salades en pastagerechten. Ze vallen ook onder Marinades, sauzen En de vinaigrettes, die hen een subtiel umami-touch aanbieden. In de Japanse keuken zijn de Mochi's met zwarte sesam een must-see zachtheid.
Zwarte sesam in gebak: een gastronomisch en origineel ingrediënt
De zwarte sesam is een echt actief in de gebak. De intense smaak van gegrilde hazelnoot en zijn diepe kleur brengen zowel smaak als esthetiek aan desserts. Zeer gebruikt in Japanse en Aziatische keuken, het sublimeert crèmes, gebak en gebak met een vleugje originaliteit.
Black Sesame Pastry Ideas:
Panna Cotta met zwarte sesam : Een romig dessert waar de zwarte sesampasta wordt opgenomen in een basis van melk en room.
Black Sesame-ijs : Een Japanse specialiteit die de intense smaak van het zaad markeert.
Mochis gevuld met zwarte sesam : een deeg van kleverige rijst Gegarneerd met een crèmecrème op basis van zwarte sesam.
Babka met zwarte sesam : Een gemarmerde brioche met een smeltliner met zwarte sesam.
Financieel bij Black Sesame: Pluizige cupcakes, opnieuw bezit met een Aziatische aanraking.
Zwarte sesamtaart : Een gezandstraalde pasta met een zwarte sesamroom, voor een origineel alternatief voor chocoladetaart.
Chocolade geprietineerd met zwarte sesam : De mix van chocolade en zwarte sesam biedt een gastronomische en subtiele bittere alliantie.
Black Sesame is een oneindige bron van inspiratie voor gewaagde en geraffineerde desserts. De unieke smaak maakt het een ingrediënt naar keuze voor mensen die op zoek zijn naar een vleugje gebak exotisch.
Wat is het verschil tussen zwart-wit sesam?
De witte sesam en de zwarte sesam zijn beide van dezelfde plant (Sesamum-indicum), maar ze hebben significante verschillen in termen van smaak, textuur, gebruik en voedingswaarde.
De kleur en de envelop van sesam
De witte sesam wordt meestal gedrukt, wat het zijn heldere kleur geeft. Deze stap geeft het een zachtere textuur en een meer subtiele smaak.
De zwarte sesame behoudt zijn envelop, wat zijn donkere kleur en zijn iets knapperige textuur verklaart.
De smaak en het aroma
White Sesame heeft een zachte en enigszins donkere smaak, die meer wordt uitgesproken als het gegrild is.
De zwarte sesam heeft een intenser smaak, met diepere aantekeningen van hazelnoot en een lichte bitterheid. Eenmaal geroosterd, ontwikkelt het een krachtiger aroma dan zijn witte tegenhanger.
Voedingsvoordelen van zwarte sesam
Zwarte sesam is rijker in antioxidanten, calcium en ijzer dan witte sesam, inclusief via zijn envelop die een groot aantal voedingsstoffen bevat.
White Sesame, hoewel nog steeds voedzaam, bevat minder vezels en mineralen vanwege het hostingproces.
Verschillende toepassingen in zwart-wit sesam koken
White Sesame wordt vaak gebruikt in brood, gebak, sauzen (zoals Tahini) en gesignherde gerechten. De zoete smaak maakt het veelzijdig in de keuken.
De zwarte sesam is vooral populair in Aziatische en Japanse keuken, zowel in zoute gerechten (rijst, vis, soepen, sauzen) dan in desserts (ijs, moochis, crèmes, babs). De kleur biedt ook een esthetische touch naar gerechten.
Transformatie en derivaten
De witte sesam is de basis van Tahini, een romige pasta die op grote schaal wordt gebruikt in de keuken van het Midden-Oosten en Mediterraan. De zwarte sesam wordt getransformeerd in zwarte sesampasta (Kurogoma Kurimu), een voorbereiding die erg populair is in het Japanse gebak voor zijn intense smaak en diepe kleur. Samenvattend is White Sesame milder en veelzijdig, terwijl zwarte sesam intenser is, rijk aan voedingsstoffen en gewaardeerd voor zijn unieke aromatische karakter. De keuze tussen de twee zal afhangen van het effect dat in koken is gezocht!
Sesam is verdeeld in verschillende variëteiten, waarvan de meest voorkomende zijn:
De witte sesam, de meest wijdverbreide, met een zoete en licht hazelaarsmaak. De zwarte, meer aromatische en rijke antioxidant sesam. The Golden Sesame, beroemd om zijn nog intenser smaak en knapperig.
Dankzij de robuuste cultuur en zijn voedingsvermogen blijft sesam een waardevolle hulpbron in veel culinaire en medicinale tradities over de hele wereld.
Welke smaak heeft zwarte sesam?
Onze zwarte sesamzaadjes geven een geur op van gegrilde hazelnoten, die nog meer uitgesproken worden na het roosteren. Ze onthullen rijke smaken, perfect voor zoete en hartige gerechten.
