Het Horikawaya-huis benoemde, op zijn creatie in 1688, is gespecialiseerd in het transport van goederen. Vestelijk in GOBO (Wakayama), vervoerde de 12 schepen mandarijnen en hout naar Tokio (namens prestigieuze families, zoals de familie Kishu Tokugawa) of verschillende andere producten aan Hokkaido. In 1756 wordt de vloot vernietigd tijdens een verschrikkelijke storm tussen Edo Tokyo en het eiland Etorofu (Hokkaido).
Het bedrijf is het overleven van de ontwikkeling van de bijgebouw Activiteit: het traditionele gebouw van Kinzanji-Miso (mengsel van Kôji de rijst, gerst en sojabonen, gesneden groenten zoals aubergines, komkommers, shiso, wortels, gember ...), sojasaus shoyu. Deze producten werden uitsluitend gemaakt met het doel hen aan hun loyale klantenkring te bieden.
De productie was uitsluitend ambachtelijk, volledig met de hand uitgevoerd, zonder het gebruik van de geringste machine. Er wordt van Horikawaya gezegd dat het de oudste soja-sausfabriek is binnen de prefectuur Wakayama, bekend om de sojasaus te hebben geboren.
De sojasaus staat bekend als kruiden niet alleen in Japan, maar ook over de hele wereld. Er zijn vele soorten sojasaus zoals die voor sashimi en basisproducten die op de markt worden verkocht.
De ware traditionele sojasaus, respectvol van de precieze stappen van productie en grondstoffen, is echter relatief zeldzaam.
Er wordt gezegd dat de Koukoku-tempel, SIS in Yuracho (15 minuten ten noorden van de Horikawaya-brouwerij), Wakayama Prefecture, de wieg van sojasaus. In de omgeving van 1200 ging een Japanse boeddhistische priester uit Koyasan naar China onder het nummer Dynasty om de training te volgen. Toen hij terugkeerde naar Japan, koos hij de Koukoku-tempel als oefenplaats en leerde mensen die hij in China had geleerd. Een van zijn verworven kennis was de productie van Kinzanji-ISO. Miso-productie is geleidelijk populair in de regio geworden. Er werd ook gezegd dat mensen tijdens het productieproces een zeer geproefde vloeistof-supernatant op de MISO hadden gevonden. De sojasaus werd geboren.
In de oudheid was Sojasaus Shoyu oorspronkelijk een product gebaseerd op sojabonen, tarwe en zout. Er is echter ongeveer 80% van de momenteel beschikbare shoyu op de markt gemaakt van ontvetten van soja. Zelfs 20% van de huidige producten zijn echte Soja San-sauzen.
Sojasaus shoyu mitsuboshi horikawaya nomura premium :
Horikawaya produceert zijn sojasaus Mitsuboshi Premium exclusief van niet-gerelateerde sojabonen. Deze bonen (herkomst hokkaido) zijn ingesteld om 5 uur te dippen en vervolgens gestoomd bij het vuur.
Tarwe (gegrild en geoogst in Hokkaido) is gegrild, in een terracotta-schotel, houtvuur. Steek gekookte soja en geroosterde tarwe zijn zeugen gezaaid Koji en in een kweekkamer in 4 dagen in een kweekkamer.
Dan wordt de set geplaatst in houttrommel, de " kioke En gemengd met water en zout. Het gemaakt mengsel wordt dus permanent gebrouwen, voor meer dan twee zomers bij kamertemperatuur. Mout of moromi gefermenteerd, ongeraffineerd, wordt gecomprimeerd om de sojasaus te extraheren shoyu (Zwaartekracht-extractie), de laatste die vervolgens 4 tot 5 uur in een aardewerkpot in brand is gekookt.
Sojasaus Mitsuboshi Premium is gemaakt van zeer geproefde en kwalitatieve grondstoffen, geproduceerd volgens de traditionele proceshandleiding van de TE-Koji (de Koji Wordt met de hand gemaakt) gevolgd door slechts 1% van de ambachtslieden.
Het houtkoken kookt de smaak in strijd met het koken van het gas. Een lange gisting in houttrommel kioke Sinds de herfst tot de zomer, in een omgeving en de natuurlijke temperatuur, vervolgde dan tot het minimum dat een tweede zomer concurreert om deze sojasaus een uitzonderlijke kruiden te maken.
Respect voor een productie, tenminste voor vier seizoenen, is essentieel in Japan.
Premium-melding wordt alleen toegeschreven aan de beste vaten, die de meest perfecte sauzen bevatten, met de meest ontwikkelde parfums. De fermentatie is groter dan twee jaar. Hoeveelheden zijn zeer beperkt.
