Horikawaya dům jmenovaný při jeho vzniku v roce 1688, se specializoval na přepravu zboží. Založena v Gobo (Wakayama), jeho 12 lodí přepravovalo mandarinky a dřevo do Tokia (jménem prestižních rodin, jako je rodina Kishu Tokugawa) nebo různé další produkty do Hokkaido. V roce 1756 je flotila zničena během hrozné bouře mezi Edo Tokyo a ostrovem etorofu (Hokkaido).
Společnost dluží své přežití na vývoj své přílohy činnosti: tradiční budova Kinzanji-Miso (směs Kôji de rýže, ječmene a sójových bobů, plátky zeleniny, jako jsou lilky, okurky, solo, mrkev, zázvorový ...), sójová omáčka shoyu. Tyto produkty byly provedeny výhradně za účelem nabízení jejich loajální klientely.
Výroba byla výhradně řemeslná, prováděná výhradně ručně bez použití sebemenšího stroje. Říká se z Horikawaya, že je to nejstarší sójová shoy omáčka manufaktura v rámci prefektury Wakayama, proslulých, jak se podíval sójovou omáčkou.
Sójová omáčka je dobře známá jako koření nejen v Japonsku, ale i po celém světě. Existuje mnoho typů sójové omáčky, které pro sashimi a základní produkty prodávané na trhu.
Pravá tradiční sójová omáčka, uctivá z přesných kroků výroby a surovin, je však relativně vzácná.
Říká se, že chrám Koukoku, SIS v Yuracho (15 minut severně od pivovaru Horikawaya), Wakayama prefektura, je kolébkou sójové omáčky. V blízkosti 1200, japonský buddhistický kněz z Koyasan šel do Číny pod píseň dynastie, aby následoval školení. Když se vrátil do Japonska, vybral chrám Koukoku jako místo praxe a učil lidi, které se naučil v Číně. Jedním z jeho získaných znalostí byla výroba Kinzanji-ISO. Produkce MISO se v regionu stala postupně populární. Bylo také říkáno, že lidé v průběhu výrobního procesu našli velmi ochutnávaný supernatant tekutin. Sójová omáčka se narodila.
Ve starověku, Sójová omáčka Shoyu byl původně produkt založený na sójových bobech, pšenice a soli. Asi 80% z aktuálně dostupných shoyu na trhu je vyrobeno ze odmašťovacího sóju. Ani 20% současných produktů nejsou opravdové SOY SAN omáčky.
Sójová omáčka Shoyu Mitsuboshi Horikawaya Nomura Premium :
Horikawaya vyrábí svou sójovou omáčku Mitsuboshi Premium výhradně z nesouvisejících sójových bobů. Tyto fazole (provenience Hokkaido) jsou nastaveny na ponorné 5 hodin a pak se v ohni.
Pšenice (pěstovaná a sklizená v Hokkaido) je grilovaná, v terakotové misce, dřevo oheň. Parní vařená sójová a pečená pšenice jsou vázány Koji a dát do kulturní komory po dobu 4 dnů.
Poté je sada umístěna do dřeva buben, " kioke A smíchané s vodou a solí. Směs je tedy trvale vařena, pro více než dvě léta při teplotě místnosti. Slad moromi fermentovaný, nerafinovaný, je komprimován tak, aby extrahoval sójovou omáčku shoyu (Gravitační extrakce), druhá se pak vaří 4 až 5 hodin v hrnci na hrnčířství.
Sójová omáčka Mitsuboshi Premium je vyrobeno z velmi ochutnávených a kvalitativních surovin, vyrobených podle tradičního procesního manuálu TE-Koji (dále jen Koji Je vyroben ručně) následuje pouze 1% řemeslníků.
Dřevo požární vaření změkne chuť v rozporu s vařením plynu. Dlouhá fermentace v bubnu dřeva kioke Od podzimu do léta, v prostředí a přirozené teplotě pokračovaly až do minima druhé léto soutěží, aby se tato sójová omáčka mimořádná koření.
Respekt k výrobě, přinejmenším pro čtyři roční období, je nezbytná v Japonsku.
Prémiová zmínka je připsána pouze tomu nejlepším sudům, které obsahují nejvhodnější obavy, s nejrozvinutějšími parfémy. Fermentace je větší než dva roky. Množství jsou velmi omezené.
