Къщата на Horikawawawa, назначена, в създаването си през 1688 г., е специализирана в превоза на стоки. Създадена в Gobo (Wakayama), нейните 12 кораба транспортират мандарини и дърво до Токио (от името на престижни семейства, като например семейството на Kishu Tokugawa) или различни други продукти на Хокайдо. През 1756 г. флотът е унищожен по време на ужасна буря между Едо Токио и острова Еторофу (Хокайдо).
Компанията дължи оцеляването си на разработването на приложението си: традиционната сграда на Kinzanji-miso (смес от Kôji de ориз, ечемик и соеви зърна, нарязани зеленчуци като патладжани, краставици, шизо, моркови, джинджифил ...), соев сос Шоуу. Тези продукти са направени изключително за целите на тяхното лоялна клиентела.
Производството е изключително занаятчиално, извършено изцяло на ръка, без да се използва най-малката машина. Казва се от Horikawawaa, че е най-старата соя за сос в преферата на Wakayama, известна със соята на соя.
Соевият сос е добре известен като подправка не само в Япония, но и по целия свят. Има много видове соев сос като този за сашими и основни продукти, продавани на пазара.
Въпреки това, истинският традиционен соев сос, уважаващи точните стъпки на производството и суровините, е относително рядък.
Казва се, че храмът Кукоку, ШИС в Юрачо (на 15 минути северно от пивоварната Horikawawaa), префектура Wakayama, е люлката на соевия сос. В близост до 1200 г. японски будистки свещеник от Коясан отиде в Китай под династията на песента да следва обучението. Когато се върна в Япония, той избра храма на Кукоку като практика и преподаваше хора, които е научил в Китай. Едно от придобитите му знания е производството на Kinzanji-Iso. Производството на Miso стана прогресивно популярно в региона. Също така се казва, че хората са намерили много вкусна течност, супернатант на мисо по време на производствения процес. Соевият сос се роди.
В древни времена соев сос Шоуи е първоначално продукт, базиран на соя, пшеница и сол. Въпреки това, около 80% от наличната в момента Шуйу на пазара е направена от обезмасляваща соя. Дори 20% от настоящите продукти са истински соя Сан Сосове.
Соев сос Shoyu Mitsuboshi Horikawawa Nomura Premium :
Horikawaya произвежда соя сос Mitsuboshi Премиум изключително от несвързани соя. Тези фасул (произход hokkaido) са настроени да се потапят 5 часа и след това се натърчат в огъня.
Пшеницата (отглеждана и прибрана в Хокайдо) е на скара, в теракота, дървен огън. Парна варена соя и печена пшеница послушат Коджи и поставени в културална камера в продължение на 4 дни.
След това комплектът се поставя в дървесен барабан, " kioke И смесени с вода и сол. Така получената смес е трайно сварена, за повече от две лета при стайна температура. Малц или moromi ферментирал, нерафиниран, е сгъстен, за да извлече соевия сос shoyu (Извличане на гравитацията), последното след това се варя в продължение на 4 до 5 часа в пожар по грънчар.
Соев сос Mitsuboshi Премията е направена от много вкусни и качествени суровини, произведени съгласно традиционното ръководство за процеса на те-Коджи (на Коджи Е направено на ръка), последвано само от 1% от занаятчиите.
Готването на дървения огън омекотява вкуса, който противоречи на газовото готвене. Дълга ферментация в дървения барабан kioke От есента до лятото, в среда и естествена температура, след това продължават, докато минимум второто лято се състезава, за да накара тази соя да сос изключително подправка.
Уважението към производството, най-малко за четири сезона, е от съществено значение в Япония.
Premium Spection се приписва само на най-добрите барела, които съдържат най-съвършените сосове, с най-развитите парфюми. Ферментацията е по-голяма от две години. Количествата са много ограничени.
