La casa di Horikowaya nominata, nella sua creazione nel 1688, era specializzata nel trasporto di merci. Fondata in Gobo (Wakayama), le sue 12 navi trasportavano mandarini e legno a Tokyo (a nome di famiglie prestigiose, come la famiglia Kishu Tokugawa) o vari altri prodotti a Hokkaido. Nel 1756, la flotta viene distrutta durante una terribile tempesta tra Edo Tokyo e l'isola di Etorofu (Hokkaido).
La società deve la sua sopravvivenza allo sviluppo della sua allegato Attività: l'edificio tradizionale di Kinzanji-Miso (miscela di kôji de riso, orzo e fagioli di soia, verdure affettate come melanzane, cetrioli, shiso, carote, Ginger ...), salsa di soia Shoyu. Questi prodotti sono stati effettuati esclusivamente allo scopo di offrirli alla loro fedele clientela.
La produzione era esclusivamente artigianale, condotta interamente a mano, senza l'uso della minima macchina. Dall'orizzato da Horikowaya è il più antico produttore di salsa di salsa di soia all'interno della prefettura di Wakayama, rinomata per aver visto la salsa di soia nata.
La salsa di soia è ben nota come condimento non solo in Giappone ma anche in tutto il mondo. Ci sono molti tipi di salsa di soia in questo modo per i sashimi e i prodotti di base venduti sul mercato.
Tuttavia, la vera salsa di soia tradizionale, rispettosa dei gradini precisi della produzione e delle materie prime, è relativamente raro.
Si dice che il tempio di Koukoku, Sis in Yuracho (15 minuti a nord del Brewery Horikowaya), la prefettura di Wakayama, è la culla della salsa di soia. Nelle vicinanze del 1200, un sacerdote buddista giapponese di Koyasan è andato in Cina sotto la dinastia della canzone per seguire la formazione. Quando tornò in Giappone, ha scelto il tempio di Koukoku come sito di pratica e insegnava alla gente tutto ciò che aveva imparato in Cina. Una delle sue conoscenze acquisita era la produzione di Kinzanji-Iso. La produzione di miso è diventata progressivamente popolare nella regione. Si è anche detto che la gente aveva trovato un supernatante liquido molto assaggiato sul miso durante il processo di produzione. È nata la salsa di soia.
Nei tempi antichi, la salsa di soia Shoyu era originariamente un prodotto a base di soia, grano e sale. Tuttavia, circa l'80% della SHOYU attualmente disponibile sul mercato è realizzato con soia sgrassatura. Neanche il 20% dei prodotti attuali sono vere salse di soia san.
Salsa di soia Shoyu Mitsuboshi Horikawayaka Nomura Premium :
Horikawaya produce la sua salsa di soia Mitsuboshi Premium esclusivamente da soia non correlata. Questi fagioli (provenienza Hokkaido) sono destinati a DIP 5 H e poi al vapore al fuoco.
Il grano (cresciuto e raccolto a Hokkaido) è alla griglia, in un piatto di terracotta, fuoco di legno. La soia cotta a vapore e il grano arrostito sono seminati seminati seminati Koji e mettere in una camera di coltura per 4 giorni.
Quindi il set è posto in tamburo di legno, il " kioke E mescolato con acqua e sale. La miscela fatta è quindi permanentemente prodotta, per più di due estati a temperatura ambiente. Malto o moromi fermentato, non raffinato, è compresso per estrarre la salsa di soia shoyu (Estrazione gravitativa), quest'ultimo quindi bollito per 4-5 ore in un vaso di ceramica in fiamme.
Salsa di soia Mitsuboshi Il premio è realizzato con materie prime molto assaggiato e qualitative, prodotte secondo il tradizionale manuale di processo del Te-Koji (l' Koji È fatto a mano) seguito da solo 1% degli artigiani.
La cucina del fuoco di legno ammorbidisce il gusto contrario alla cottura a gas. Una lunga fermentazione in tamburo di legno kioke Dall'autunno fino all'estate, in un ambiente ea temperatura naturale, poi ha continuato fino al minimo una seconda estate competi a rendere questa salsa di soia un condimento eccezionale.
Rispetto per una fabbricazione, almeno per quattro stagioni, è essenziale in Giappone.
La menzione premium è attribuita solo ai migliori barili, quelli che contengono le salse più perfette, con i profumi più sviluppati. La fermentazione è maggiore di due anni. Le quantità sono molto limitate.
