nieuwe

Deze thee werd voor het eerst ontwikkeld als "Oolong Black Tea", het werd besloten om het een nieuwe unieke naam te geven, "Oolong Red Tea", vanwege de kenmerken van de theebladeren, die een zeer mooie felle rode kleur volgen, naarmate de tijd na de tijd verstrijkt. Infusie.

Voor deze thee is de metende bewerking van het grootste belang. Dit is het proces van het achterlaten van theebladen die in een donkere en goed geventileerde plaats worden geoogst, zodat ze iets verwelkt, dat de interne enzymatische micro-fermentatie bevordert. Water is ook het belangrijkste proces voor het produceren van het aroma. Als de stengel wordt gedefinieerd als een micro-gisting, "derde groei" theebladeren, die later in het seizoen worden verzameld, zijn ze meer geschikt voor aromaproductie dan jonge thee-bladeren, die extreem rijk zijn aan aminozuren omdat de hoeveelheid aminozuren enigszins daalde en is vervangen door polyfenolen.

Deze thee wordt gekenmerkt door veranderingen in de catechines vanwege de fermentatie. De grondstoffen van de Oolong Tea-wratten in de Prefectuur van Kagoshima zijn naar een bedrijf in de stad Shimada gestuurd, in de Prefecture Shizuoka, die een gepatenteerd productieproces heeft.

De druk is toegepast op rauwe organische oolong-thee tijdens het aanbrengen van stoom tot een temperatuur tussen 160 en 200 ° C om een proces te reproduceren, vergelijkbaar met de gisting van Oolong-thee. Dankzij dit proces wordt de galaat-epigallocatechin, de hoofdcomponent van de catechine in thee, getransformeerd in gepolymeriseerd gallowzuur en polyfenol.