* Alleen op bestelling: Bedankt voor het contacteren van het Nishikidôri-team: Contact @nishikidori.com"
De Ichiro Ueda-wijnen, IECHI-domein, worden sterk beïnvloed door zijn werkervaringen met Takahiko Soga van het Takahiko-domein.
Als Takahiko-domein richt het project zich op de Pinot Noir (met een kleine hoeveelheid pinotgrijs) en is het enige toevoeging op elk moment een kleine hoeveelheid SO2. Deze vintage wordt gekenmerkt door zware regenval vlak voor de oogst.
De bessen bevatten veel water en woog ongeveer 1,5 keer meer dan het voorgaande jaar. Vanwege de heldere kleur is een enkel vat bereid als rode wijn, en alle anderen als Rosé-wijn.
Deze wijn is niet verdund. Hoewel hij Rosé wordt genoemd, wordt het op dezelfde manier geproduceerd als de rode wijn. Dit is een pinotzwart met ongeveer 30% van de baaien met nobele rot.
De fermentatie is natuurlijk, in roestvrijstalen tanks gedurende ongeveer een maand, dan veroudering in oude eiken vaten voor een jaar. Hij verrast met zijn jurk die thee oproept.
Je zult de aroma's van zwarte thee en hojicha-thee, fruitige tonen van pruimen, volwassen aardbei, kers, framboos, rode bessen en acerola, rozenpruimen, violet, honing, dashi bouillon aan de gedroogde bonus.
Deze aroma's herinneren fijne regen in het bos en het moerasland, dode bladeren en champignons. De mond is weelderig, smaak van bessen, paddestoelbouillon en umami diepe aroma's die denken aan geroosterde theebladen, zoals Hojicha en zwarte thee.
Vreedheid Snoeheid van fruit en nobele rot is ook merkbaar. De verfrissende zuurgraad is rond, met een enigszins zoute smaak die zich uitstrekt over het midden van de mond, alsof iemand een dashi-soepbouillon proefde.
Een lichte nuance van Ume Plum is ook merkbaar. De tannines zijn bijna onmerkbaar en zacht in de mond.
