Vinurile Ichiro Ueda, domeniul IECHI, sunt puternic influențate de experiențele sale de lucru cu Takahiko Soga din domeniul Takahiko.
Ca domeniu Takahiko, proiectul se concentrează pe Pinot Noir (cu o cantitate mică de gri pinot), iar singurul aditiv în orice moment este o cantitate mică de SO2. Acest epocă se caracterizează prin ploi abundente chiar înainte de recoltare.
Boabele conțineau o mulțime de apă și au cântărit de aproximativ 1,5 ori mai mult decât în anul precedent. Datorită culorii sale clare, un singur butoi a fost pregătit ca un vin roșu și toate celelalte ca vinul Rosé.
Acest vin nu a fost diluat. Deși se numește Rosé, este produsă în același mod ca și vinul roșu. Acesta este un negru Pinot, cu aproximativ 30% din golfuri cu putregai nobili.
Fermentația este naturală, în rezervoare din oțel inoxidabil timp de aproximativ o lună, apoi îmbătrânirea în butoaie de stejar vechi timp de un an. El surprinde cu rochia lui care evocă ceaiul.
Veți aprecia aromele de ceai negru și ceaiul Hojicha, note de fructe de prune, căpșuni mature, cireșe, zmeură, fructe de padure roșie și acerola, prune de trandafir, violet, miere, dashi bouillon la bonusul uscat.
Aceste arome amintesc ploaia fină în pădure și zona umedă, frunze moarte și ciuperci. Gura este opulentă, gustul de fructe de padure, bulion de ciuperci și aromele profunde umami care amintesc de frunzele de ceai prăjite, cum ar fi Hojicha și ceaiul negru.
De asemenea, dulceața liberă a fructelor și putregaiul nobile sunt vizibile. Aciditatea răcoritoare este rotundă, cu un gust ușor sărat, care se extinde peste mijlocul gurii, ca și cum cineva a gustat o supă de supă de bord.
O ușoară nuanță de plum ume este, de asemenea, vizibilă. Taninii sunt aproape imperceptibile și moi în gură.
