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I vini Ichiro Ueda, il dominio Ichi, sono fortemente influenzati dalle sue esperienze lavorative con Takahiko Soga del dominio Takahiko.
Come dominio Takahiko, il progetto si concentra sul Pinot Noir (con una piccola quantità di grigio Pinot) e l'unico additivo in qualsiasi momento è una piccola quantità di SO2. Questa annata è caratterizzata da forti piogge poco prima della raccolta.
Le bacche contenevano molta acqua e pesavano circa 1,5 volte più dell'anno precedente. A causa del suo colore chiaro, una singola canna è stata preparata come vino rosso, e tutti gli altri come vino rosato.
Questo vino non è stato diluito. Anche se si chiama Rosé, è prodotto allo stesso modo del vino rosso. Questo è un nero Pinot con circa il 30% delle baie con il robing nobile.
La fermentazione è naturale, in serbatoi in acciaio inox per circa un mese, poi invecchiando in vecchi barili di rovere per un anno. Sorprende con il suo vestito che evoca il tè.
Apprezzerai gli aromi del tè nero e del tè di Hojicha, note fruttate di prugna, fragola matura, ciliegia, lampone, bacche rosse e acerola, prugna di rose, viola, miele, dashi bouillon al bonus secco.
Questi aromi richiamano la pioggia fine nella foresta e nella zona umida, foglie morte e funghi. La bocca è opulenta, sapore di frutti di bosco, brodo di funghi e aromi profondi di umami che ricorda le foglie di tè arrostite, come Hojicha e il tè nero.
Anche la dolcezza della piena di frutta e nobile rot è evidente. L'acidità rinfrescante è rotonda, con un sapore leggermente salato che si estende nel mezzo della bocca, come se uno assaggi un brodo di zuppa dashi.
Anche una leggera sfumatura di Ume Plum è evidente. I tannini sono quasi impercettibili e morbidi in bocca.
