Les vins de Ichiro Ueda, Domaine Ichi, sont fortement influencés par ses expériences de travail avec Takahiko Soga du Domaine Takahiko.
Comme le Domaine Takahiko, le projet est axé sur le pinot noir (avec une petite quantité de pinot gris) et le seul additif à tout moment est une petite quantité de SO2. Ce millésime est caractérisé par de fortes pluies juste avant les vendanges.
Les baies contenaient beaucoup d'eau et pesaient environ 1,5 fois plus que l'année précédente. En raison de sa couleur claire, un seul tonneau a été préparé en tant que vin rouge, et tous les autres en tant que vin rosé.
Ce vin n’a pas été dilué. Bien qu'il soit appelé rosé, il est produit de la même manière que le vin rouge. Il s’agit d’un pinot Noir avec environ 30% de baies atteintes de pourriture noble.
La fermentation est naturelle, dans des cuves en acier inoxydable pendant environ un mois, puis vieillissement dans de vieux fûts de chêne pendant un an. Il surprend par sa robe évoquant le thé.
Vous apprécierez les arômes de thé noir et de thé hojicha, les notes fruitées de prune, de fraise mûre, de cerise, de framboise, de baies rouges et acérola, de rose de prune, de violette, de miel, de bouillon dashi à la bonite séchée.
Ces arômes rappellent une pluie fine dans la forêt et la terre humide, les feuilles mortes et les champignons. La bouche est opulente, goût de baies, de bouillon de champignons et arômes profonds d'umami rappelant les feuilles de thé torréfiées, comme le hojicha, et le thé noir.
La douceur corsée des fruits et de la pourriture noble est également perceptible. L'acidité rafraîchissante est ronde, avec un goût légèrement salé qui s'étend sur le milieu de la bouche, comme si l'on goûtait un bouillon de soupe dashi.
Une légère nuance de prune ume est également perceptible. Les tanins sont presque imperceptibles et doux en bouche.
