The Ramen:
Het is een gerecht van noedels geserveerd in een uitgebreide bouillon op basis van vlees en bot (varkensvlees, kip, rundvlees ...) of vis of zeevruchten of groenten en heerlijk gekruid met miso of sojasaus, of van sojabonen, zelfs Sake Kasu (leugen de sake).
De ingrediënten die alle goede geruchten componeren, zijn de soep, de noedels, de tarra (geconcentreerd mengsel dat zijn karakter geeft, de belangrijkste smaak aan de kom van Râmen; de meest voorkomende smaken zijn de sojasaus Shoyu, de Miso, de krachtige Tonkostu Een geconcentreerde bouillon met varkensvlees, de Shio gemaakt van gedroogde zeeproducten = vis, schaaldieren, algen ...) En de garnering (de meest voorkomende eieren, chashu of vlees van varkensvlees gemarineerd en geroosterd, menma of spruiten van gemarineerde bamboe, de Nori, de Naruto = Soort Uprimi-firma).
Râmen, hoewel van Chinese afkomst, verscheen uit de 17e eeuw in Japan.
Tegenwoordig zijn ze erg populair en heeft de archipel meer dan 35.000 specialiteitenrestaurants.
Er is zelfs een Râmen-museum in de buurt van Shin-Yokohama-station.
Râmen zijn in feite Chinese, fijne noedels, waarvan de textuur en de presentatie van de ene regio naar de andere kunnen verschillen.
Elke prefectuur is trots op het hebben van zijn speciale recept.
Kumamoto is bekend om zijn bouillon en varkensvleesrat, Kagoshima voor het rommelen in Kurobuta (lokaal zwart varkensvlees) en kip, Tokio voor zijn Shoyu Rumbles-varkensvlees en kip en groenten Katsuobushi Gedroogde bonus vlokken.
