Ramen:
Je to jídlo z nudlí podávané v propracovaném vývaru na bázi masa a kostí (vepřové, kuřecí, hovězí maso ...) nebo ryby, nebo mořské plody, nebo zeleniny a lahodně ochucené miso nebo sójovou omáčkou, nebo ze sóji musí, dokonce kake leže).
Složky skládající se všechny dobré rachoti jsou polévky, nudle, táry (koncentrovaná směs, která dává jeho charakter, jeho hlavní chuť k misce râmen; nejběžnější příchutě jsou sójová omáčka shoyu, miso, silný tonkostu koncentrovaný vepřový kostní vývar, shio vyrobený z sušených mořských výrobků = ryby, korýši, řasy ...) a obloha (nejčastější jsou vejce, chashu nebo maso vepřové marinované a pečené, menma nebo výhonky marinovaného bambusu Nori, Naruto = druh Uprimi firmy).
Râmen, i když čínský původ, se objevil v Japonsku od 17. století.
Dnes jsou velmi oblíbené a souostroví má více než 35 000 speciálních restaurací.
Tam je dokonce muzeum Râmen v blízkosti Shin-Yokohama stanice.
Râmen jsou ve skutečnosti čínští, jemné nudle, jejichž struktura a prezentace se mohou lišit od jedné oblasti do druhé.
Každá prefektura se pyšní, že má svůj speciální recept.
Kumamoto je proslulý svým vývarem a vepřovým potkanem, Kagoshima pro jeho rachot v Kurobuti (místní černé vepřové) a kuře, Tokio pro jeho shoyu Rumbles vepřové a kuřecí maso a zeleniny Katsuobushi sušený bonus vločky.
