Ramenul:
Este un fel de mâncare de tăiței servită într-un bulion elaborat pe bază de carne și os (carne de porc, pui, carne de vită ...) sau pești, fructe de mare sau legume și delicios condimentate cu miso sau sos de soia sau de la soia trebuie, chiar și de la soia Kasu (minciuna de drag).
Ingredientele care compun toate rumblele bune sunt supa, fidea, tara (amestecul concentrat care dă caracterul său, gustul său major la castronul lui Râne; cele mai frecvente arome sunt sosul de soia Shoyu, Miso, puternicul Tonkostu dintr-un bulion de oase de carne de porc concentrat, Shio din produse de mare uscate = pește, crustacee, alge ...) și garnish (cele mai frecvente sunt ouăle, chashu sau carne de carne de porc marinată și prăjită, menma sau varză de Marinat Bamboo, Nori, Naruto = Sortare de firma UPRIMI).
Rânmen, deși de origine chineză, a apărut în Japonia din secolul al XVII-lea.
Astăzi, ele sunt foarte populare, iar arhipelagul are mai mult de 35.000 de restaurante de specialitate.
Există chiar și un muzeu Rânmen lângă stația Shin-Yokohama.
Rânii sunt, de fapt, taitei chinezești, ale căror texturi și prezentări pot diferi de la o regiune la alta.
Fiecare prefectură se mândrește cu o rețetă specială.
Kumamoto este renumit pentru bulionul său și șobolanul de porc, Kagoshima pentru ruperea lui în Kurobuta (carne de porc negru locală) și pui, Tokyo pentru Shoyu Rumbles Carne de porc și pui și legume Katsuobushi uscat fulgi de bonus.
