Volledige wilde peper voatsiperiferie rood uit Madagaskar

Volledige wilde peper voatsiperiferie rood uit Madagaskar

De VatsIrdifery is de vrucht van een Liana die bij de botanische familie van Piperaceae behoort. Het groeit op de grote bomen van het tropische bos, in de warme en natte regio's van het eiland Madagascar, waar de oogst wordt verzekerd door dorpsgemeenschappen.
We vinden ook op het eiland Reunion en Mauritius.
Het wordt vaak verward met Cubèbe. Het wordt zelfs "Cubèbe van het land" genoemd in Mauritius.
Andere volksvleesnamen worden aan hem toegewezen: Brown Betel, Wild Pepper of Betal.
Het is een kleine baai met een kleine caudale appendix. Het komt in drie kleuren, die overeenkomt met rijpasen: zwart, wit en rood.
Het is een zeldzaam product, omdat de oogst altijd moeilijk is en de lianes soms ontoegankelijk zijn, tot twintig meter hoog.
De voorbereiding is erg delicaat omdat het watergehalte erg hoog is en de bessen erg kwetsbaar zijn.
Tien kilo verse bessen zijn nodig om een kilo droge specerij te krijgen.
De vruchten zagen rood volwassen en zwart door te drogen zoals hun neef "Piper Nigrum L.". Dit kruid van de Pepper-familie is heel weinig bekend en zelfs in Madagascar blijft het weinig gebruikt. Het wordt gevonden, vers gebruikt, in sommige traditionele gerechten en vooral in Maceraties met verschillende soorten paprika's.
Deze wilde peper is minder krachtig dan zwarte of witte peper.
Klinkt het op het moment van gebruik.
Een bruto slijpen maakt het mogelijk om de aroma's tot het maximum te ontwikkelen.
Vermijd gewelddadige koken die het bitter en pittig maken en de meest subtiele aroma's verwijderen.
Gebruik het bij voorkeur op uw gerecht op het moment van service.
Ondanks hun uitbundige aromatische profiel zijn deze baaien heel gemakkelijk te gebruiken.

Onze perfecte overeenkomsten : Hetzelfde doel als voor zwarte wilde peper, maar met warmere weergave.

Je zult het gebruiken om je salades te beëindigen, maar het houdt ook van vlees, vooral varkensvlees en lam, maar ook witte vis. Het is uitzonderlijk op de foie gras. Voor groenten is het de aardappel die hij verkiest. Ideale metgezel van witte kazen, hij houdt van geitenkazen. Het is perfect voor het realiseren van patetten, ingeblikte, augurken en andere augurken, maar het is in desserts dat je de beste je gastheren zult verrassen, met fruit, meloen, aardbeien, kersen, appels en peren en vooral met chocolade.