Ricetta dei dorayaki: i pancake giapponesi ripieni di anko

Il dorayaki è un dolce giapponese formato da due piccoli pancake soffici farciti con anko, una pasta dolce di fagioli azuki. La nostra ricetta dei dorayaki richiede 35 minuti e dà 6 porzioni.

Per 6 dorayaki: sbattete 2 uova grandi con 60 g di zucchero, aggiungete 100 g di farina, 1/2 bustina di lievito per dolci e 10 cl di mirin. Lasciate riposare l’impasto per 30 minuti in frigorifero, poi cuocete piccoli pancake a fuoco basso e farciteli con l’anko.

Un dato storico: la versione con due pancake farciti di anko sarebbe stata inventata all’inizio del XX secolo dalla pasticceria Usagiya, a Ueno, Tokyo. Il film Le ricette della signora Toku di Naomi Kawase, uscito nel 2015, ha poi fatto conoscere questo dolce al grande pubblico.

Questo wagashi, molto popolare in Giappone, è un dolce che fa parte delle nostre ricette dolci giapponesi. Si gusta a merenda, si porta nel bento e piace a grandi e piccoli. Potete prepararlo tanto la domenica quanto durante la settimana.

In questa versione, il ripieno è una pasta anko di fagioli bianchi aromatizzata alla foglia di ciliegio Sakura. Anche la versione tradizionale con anko di fagioli rossi è ottima. Se amate i dolci a base di pasta di fagioli, provate poi il nostro daifuku mochi alla fragola.

Il fagiolo azuki è alla base della maggior parte dei ripieni dolci giapponesi. Dal sapore delicato e leggermente dolce, conferisce all’anko la sua consistenza morbida e il gusto dei dolci tradizionali.

Scopri le nostre paste anko e i fagioli azuki

Quali ingredienti servono per i dorayaki?

Per 6 porzioni servono 100 g di farina, 2 uova grandi, 60 g di zucchero, 1/2 bustina di lievito per dolci, 10 cl di mirin e 2 cucchiai d’acqua, più la pasta anko per il ripieno.

• 100 g di farina
• 1/2 bustina di lievito per dolci
• 10 cl di mirin (rif. NISMIKM2)
• 2 cucchiai d’acqua
• 2 uova grandi
• 60 g di zucchero
• Pasta anko di fagioli bianchi alla foglia di ciliegio (rif. NISSSG10)

La farina è la base dell’impasto. Una farina di frumento NIPPN pensata per gyoza, okonomiyaki, tempura e dorayaki è particolarmente adatta. Le uova danno consistenza, mentre lo zucchero e il mirin apportano dolcezza. Il mirin è un condimento giapponese dolce a base di riso.

Molte ricette mescolano zucchero e miele, spesso aggiungendo 2 cucchiai di miele. Alcune sostituiscono il lievito per dolci con il bicarbonato alimentare. Altre setacciano il lievito e il sale insieme alla farina. La nostra ricetta resta volutamente semplice: bastano mirin e zucchero, senza sale, per ottenere pancake soffici e leggermente dorati.

Scopri il mirin Mikawa

Come preparare i dorayaki?

Sbattete le uova con lo zucchero, aggiungete il mirin e la farina e lasciate riposare l’impasto per 30 minuti. Cuocete quindi piccoli pancake a fuoco basso. Farciteli con l’anko e servite subito.

Preparazione dell’impasto per i dorayaki

1. Mescolare la farina con il lievito per dolci e setacciarli una o due volte in una ciotola capiente.
2. Mescolare quindi il mirin con l’acqua.
3. In un’altra ciotola, rompere le uova e sbatterle leggermente con una frusta per 10-15 secondi. Aggiungere lo zucchero e continuare a sbattere finché non si scioglie e il composto di uova diventa più chiaro (circa 2-3 minuti lavorando a mano).
4. Aggiungere in una sola volta la miscela di mirin e la farina. Mescolare con una frusta fino a ottenere un impasto liscio e senza grumi. L’impasto deve essere leggermente denso, ma non troppo liquido. Coprire la ciotola con pellicola alimentare e metterla in frigorifero per far riposare l’impasto almeno 30 minuti.

Cottura dei pancake giapponesi dorayaki

1. Scaldare una padella per crêpe a fuoco medio-basso per circa 5 minuti (temperatura ideale: 160 °C). Ungere la superficie con un po’ d’olio.
2. Versare l’impasto da un’altezza di 20 cm sopra la padella, formando un cerchio di 7-8 cm di diametro. Coprire con un coperchio resistente al calore e cuocere a fuoco basso.
3. Quando compaiono bollicine sulla superficie del dorayaki (dopo 45 secondi-1 minuto), girarlo rapidamente con una spatola.
4. Cuocere per 25-30 secondi, finché la base non sarà leggermente dorata.
5. Non cuocere troppo il dorayaki: girarlo quando compare un anello di bollicine ai bordi e il centro appare ancora umido, ma rappreso.
6. Al momento di servire, spalmare uno strato di pasta anko spesso 2 mm sulla base di un dorayaki e coprire con un secondo dorayaki.

Ripetere l’operazione e servire subito.

Il tempo necessario perché compaiano le bollicine dipende dalla padella e dalla temperatura di cottura. La cosa migliore è osservare la superficie del pancake. Se non servite subito i dorayaki, copriteli con un canovaccio leggermente umido per evitare che si secchino.

Come preparare un buon impasto per i dorayaki?

Per ottenere un buon impasto per i dorayaki, setacciate la farina, sbattete le uova con lo zucchero finché il composto non diventa più chiaro e lavorate il tutto fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Lasciatelo poi riposare in frigorifero prima di cuocerlo a fuoco basso.

• Setacciate la farina e il lievito una o due volte: l’impasto resterà arioso.
• Sbattete le uova con lo zucchero finché questo non si scioglie: lavorando a mano, il composto diventa più chiaro dopo 2-3 minuti.
• L’impasto è omogeneo: liscio, senza grumi, leggermente denso ma non troppo liquido.
• Lasciate riposare l’impasto per almeno 30 minuti in frigorifero, coprendo la ciotola con pellicola alimentare.
• Scaldate la padella a fuoco medio, poi proseguite la cottura a fuoco basso con un po’ d’olio dal sapore neutro.
• Per ottenere un pancake rotondo e regolare, versate l’impasto da un’altezza di 20 cm: si distribuirà formando un cerchio di 7-8 cm.
• Girate il pancake non appena compaiono bollicine sulla superficie.

È più affidabile osservare la superficie del pancake che seguire un tempo di cottura prestabilito: è questo accorgimento a fare la differenza tra un pancake asciutto e un dorayaki soffice.

Quali sono i ripieni per i dorayaki?

Il ripieno classico del dorayaki è l’anko, una pasta dolce di fagioli azuki rossi. Si trovano anche l’anko di fagioli bianchi, la confettura, la crema e la frutta fresca.

I fagioli azuki si possono preparare anche in casa. Occorre metterli in ammollo, poi cuocerli a lungo in una pentola prima di aggiungere lo zucchero. La pasta anko pronta all’uso evita questi passaggi. Trovate i nostri fagioli azuki e le nostre paste anko nel negozio online: scegliete il ripieno che preferite e spalmatelo sui pancake.

Qual è l’origine dei dorayaki?

Il dorayaki è un dolce giapponese. Il suo nome deriva da «dora», che significa gong, e «yaki», che significa grigliato. Secondo la leggenda, sarebbe nato da un dolce cotto su un gong.

Diverse storie raccontano la sua nascita. Secondo una di queste, un guerriero di nome Benkei avrebbe dimenticato il proprio gong a casa di un contadino, che lo avrebbe usato per cuocere un dolce. Un’altra colloca l’invenzione del dorayaki come lo conosciamo oggi all’inizio del XX secolo, nella pasticceria Usagiya a Ueno, Tokyo.

Oggi il dorayaki fa parte della cultura giapponese. Doraemon, il gatto robot blu dei manga e dei cartoni animati, ne va matto. Anche il film di Naomi Kawase uscito nel 2015, Le ricette della signora Toku, ha contribuito a farlo conoscere in Francia.

In Giappone il dorayaki si gusta come spuntino, a colazione o a merenda, spesso con un tè verde o un caffè. Si trova sia nelle pasticcerie sia nei supermercati.

Come si mangia un dorayaki?

Mangiare un dorayaki è un piacere semplice ma delizioso. Per gustarlo basta tenerlo in mano e addentarlo, come un piccolo dolce soffice. La dolcezza della pasta anko e la leggerezza dei pancake conquisteranno il vostro palato. Pur essendo delizioso anche da solo, un dorayaki ai fagioli rossi si abbina molto bene a una tazza di tè verde giapponese. Il gusto delicato del tè bilancia la dolcezza della pasta anko e arricchisce l’esperienza. In Giappone il dorayaki si consuma spesso come spuntino o a colazione. Potete servirlo con frutta fresca o accompagnarlo con piccoli dolci giapponesi, come i mochi, per un pasto leggero ma gustoso.

Assaporate appieno il suo gusto dolce e il suo aroma delicato, soprattutto se avete aggiunto la pasta anko alla foglia di ciliegio Sakura, che dona una piacevolissima nota floreale.

Servitelo su un piatto con un tè matcha, oppure condividete qualche dorayaki a merenda.

Come conservare i dorayaki?

I dorayaki sono più buoni il giorno stesso. Avvolti singolarmente nella pellicola alimentare, si conservano in frigorifero fino a 2 giorni. In congelatore si conservano fino a 1 mese.

Per mantenerli soffici, avvolgete ogni dorayaki nella pellicola alimentare oppure riponeteli in un contenitore ermetico. Altrimenti i pancake rischiano di seccarsi.

Se li conservate in frigorifero, tirateli fuori qualche minuto prima di gustarli: ritroveranno così la loro morbidezza. Conservate la pasta anko già aperta in frigorifero, in un contenitore chiuso. Rispettate i tempi di conservazione indicati sulla confezione.

Dove acquistare i dorayaki e i loro ingredienti?

Per preparare i dorayaki in casa, trovate gli ingredienti in un negozio di alimentari giapponesi: pasta anko, fagioli azuki, mirin e farina di frumento. Nishikidôri li propone nel suo negozio a Parigi e online.

Cercate i dorayaki in pasticceria o al supermercato? Prepararli in casa richiede solo 35 minuti e potete scegliere voi il ripieno.

Il negozio Nishikidôri si trova al 6 di rue Villédo, 75001 Parigi. Potete anche ordinare online: la consegna è gratuita a partire da 80 € presso un punto di ritiro nella Francia metropolitana.

Per preparare questa ricetta vi servono soltanto mirin, pasta anko e farina. Mettetevi all’opera: è una ricetta semplice, deliziosa e autentica della cucina giapponese.

Ordina la farina di frumento NIPPN

Domande frequenti sui dorayaki