Domain Ichi Bianco Black 2020 12,5% * su ordine *

Parmi les quatre régions d'Hokkaido où l'on peut cultiver des fruits, Yoichi/Niki est une zone de récolte fruitière abondante. La bonne ventilation provenant des montagnes du sud-ouest et de la brise marine crée un environnement où les raisins sont moins susceptibles de souffrir de la pourriture grise.

Comme le vignoble est situé presque à la même latitude que l'Alsace, en France, on y cultive le pinot noir, le pinot gris, le gewurztraminer et d'autres variétés hybrides comme le Yama Sauvignon, le Yamasachi, le Campbell Early, le Niagara, le Portland et le Tabiji. Dans cette région, les domaines viticoles utilisent le moins possible d'engrais chimiques et d'herbicides pour cultiver les raisins de manière biologique, ce qui a permis à leur vin d'être certifié comme le premier vin biologique au Japon.

Les vignobles du Domaine Ichi étant dispersés, il faut plus d'une demi-journée pour en faire le tour. Pour un meilleur contrôle, Mr Ueda utilise la technologie : caméra de surveillance pour prévenir les dommages causés par les oiseaux et les animaux et des capteurs météorologiques pour collecter des données sur la température accumulée et l'état d'humidité.

Le vin est brassé à partir de raisins issus de l'agriculture biologique, avec des levures sauvages, sans filtration ni additif. « Il n'y a rien à ajouter, rien à soustraire, il n'y a que le jus. Le reste est pris en charge par la nature ». L'objectif idéal du Domaine ICHI est de produire un vin délicat et vif à partir de raisins qui ne peuvent être produits qu'à Hokkaido, et un vin qui se marie bien avec les repas. M. Ichiro Ueda, né à Hokkaido, a passé ses années de collège et de lycée en Californie, aux États-Unis. Après avoir obtenu son diplôme universitaire au Japon, il s'est souvent rendu à Hokkaido pour son travail et s'est fait de nouveaux amis. Il a ensuite acheté une ferme de qualité de 1,4 ha à un ami et a ouvert la ferme biologique « Very Berry Farm Ueda » en 2000 (actuellement, la ferme s'étend sur 40 ha et cultive un large éventail de produits).

Lorsqu'il a ouvert la ferme, les variétés Campbell Early, Niagara et Portland plantées par l'ancien propriétaire poussaient déjà. Bien qu'il n'ait jamais pensé faire du vin, c'est ce qui a éveillé son intérêt pour la vinification. En 2009, il a réaménagé une grange à côté de la ferme et a ouvert sa première cave « Very Berry Farm & Winery NIKI » pour produire du vin biologique.

En utilisant des raisins biologiques certifiés par la JAS et une méthode biologique, ils ont réussi à produire le premier vin biologique certifié au Japon. En outre, leur vin biologique à base de myrtilles a été servi à bord des avions de la compagnie ANA (All Nippon Airways) pendant plus de trois ans à partir de 2014. La cave étant trop petite pour produire plus de volume, le Domaine ICHI a été nouvellement créé en 2020. L'année suivante, en tant que Domaine ICHI, il a obtenu la certification biologique de ses vins au Japon.