Zuiyo Co. perustettiin vuonna 1867 Kawashirissa, kaupungissa, joka kukoisti Hosokawa-suvun hallituskaudella riissadon keräys- ja varastointipaikkana. Zuiyo oli ensimmäinen panimo, joka siirtyi akazakesta – tuolloin ainoasta Kumamotossa valmistetusta alkoholista – sakeen.
Kumamoto prefektuurin sake-instituutti perustettiin tänne vuonna 1909 parantamaan saken valmistustekniikoita Kumamotossa (se siirrettiin myöhemmin Shimasakiin, Chuo-ku, Kumamoto City vuonna 1922), mikä tekee Zuiyosta erittäin tärkeän toimijan saken historiassa Kumamotossa.
