I Yamamasa Koyamaen, hantverkare respekterar de strängaste standarderna i valet av bruttoblad (Tencha), grundligt utvärdering av bladets färg, nyans av infusion, smak, färg och doft av använda löv, och en gång mark i matcha, den slutliga färgen, aromen, smaken och finessen av pulvret.
Deras Tencha kommer från sina egna tefält samt förtroendeproducenter med vilka de upprätthåller långvariga relationer. Dessa teblad odlas enligt strikta odlingsmetoder och befruktning.
Med hjälp av traditionella förfader-tekniker blandar de och förfinar sig och förfinar varje parti för att markera de unika egenskaperna (färg, parfym och smak) av varje mängd te.
Matcha slipas noggrant med stenen på efterfrågan, med traditionella fabriker, konditioneras sedan i lådor eller påsar under strikt kontroll av temperatur och fuktighet för att bevara all sin friskhet.
De använder inte något tillsats, oavsett syntetisk, naturlig eller till och med märkning. Ingen sekundär stabilisator eller ingrediens tillsätts, vilket tillåter det rena och naturliga karaktären av te att uttrycka sig helt. Varje teproducent har en särskiljande aromatisk profil.
I Yamamasa KoyamaenDen karakteristiska smaken kan beskrivas som en harmonisk balans mellan de friska doften av de unga knopparna och den rostade parfymen som tilldelas genom att torka vid hög temperatur under den ursprungliga behandlingen.
Mastukaze Matcha Tea är en daglig tillgänglig matchaDesignad för att vara lätt att dricka, med bitterhet och balanserad astringens, så att du fullt ut uppskattar sin autentiska smak. Det är perfekt anpassat till praktik av te ceremoni eller daglig provsmakning hemma.
Även om det erbjuder en mer robust och kraftfull karaktär än Ogurayama, uttrycks dess styrka helt när den används i kulinariska skapelser, vilket förbättrar dina efterrätter och drycker med en överlägsen och äkta matcha essens.
Det kan ibland användas när ett mycket högkvalitativt Nibancha-te är tillgängligt (en knapphet observerade bara några gånger under det senaste decenniet).
Slipning med stensliphjul
Teats ursprung: Kyoto
Cultivar: Samidori, Asahi, Gokou Okumidori, Yabukita, Native sorter, etc. (Som du har märkt har dessa inget specifikt namn)
Typ: Ichibancha
Mängd för en kopp: 1,5 g för 7 cl vattenvattentemperatur: 80 ° C
Detta matcha te, med djärv och full-bodied smak, som kombinerar umami och en trevlig bitterhet, blir ren eller matcha latte och är lämplig för att göra efterrätter.
Förberedelse:
1. Uppvärm en skål. Uppvärm och mjuka en bambu piska. Sikt 1,5 g matcha och häll den i skålen. Det är bättre att använda en colander.
2. Häll långsamt varmt vatten till ca 80 ° C i den uppvärmda skålen.
3. Rör snabbt genom att dra en "M" i 15 sekunder. När ett ljus och krämigt skum bildas, lyft långsamt skålen för att ta bort den.
Recept:
Smoothie med matcha
Sätt i en 2 g mixer av matcha pulver, 10 cl mjölk, en banan och 50 g natur yoghurt. Lägg till en frusen banan enligt din smak.
Läsk med matcha
Blanda 2 g matcha pulver med lite ljummet vatten. Tillsätt 20 cl av gas (eller läsk enligt din smak). Lägg till citron för att få en uppfriskande smak.
Matcha latte
Blanda 2 g matcha pulver med en liten varm mjölk, häll sedan 15 cl mjölk och blanda väl. Lägg sedan till mousserande mjölk och strö med matchapulver.
Varm choklad med matcha
Blanda 2 g matcha pulver med lite varm mjölk. Tillsätt 25 g smält vit choklad och 10 cl av varm mjölk. Garnera med vispad grädde och avsmalnande mandel grillad.
Matcha affigureo
Lös upp 3 g matcha pulver i 3 cl varmt vatten och häll sedan på vaniljis.
Latcha öl
Blanda 2 g matcha pulver med lite ljummet vatten, lägg sedan 20 cl av mycket cool öl.
