Στον Γιαμαμάσα Κόγιαμαν, οι τεχνίτες τηρούν τους αυστηρότερους κανόνες για το χρώμα των ακατέργαστων φύλλων τσαγιού (tencha), αξιολογώντας προσεκτικά το χρώμα των φύλλων, το χρώμα της έγχυσης, τη γεύση, το χρώμα και το άρωμα των φθαρμένων φύλλων και, μετά τη χύτευση σε matcha, το τελικό χρώμα, το άρωμα, τη γεύση και τη λεπτότητα της σκόνης.
Τα κράτησε κοντά στα δικά τους χωράφια τσαγιού καθώς και σε αξιόπιστους παραγωγούς με τους οποίους είχαν μακροχρόνιες σχέσεις. Αυτά τα φύλλα τσαγιού καλλιεργούνται σύμφωνα με αυστηρές μεθόδους καλλιέργειας και ζυθοποίησης.
Χρησιμοποιώντας αρχαίες παραδοσιακές τεχνικές, αναμιγνύουν και εξευγενίζουν προσεκτικά κάθε παρτίδα για να αναδείξουν τα μοναδικά χαρακτηριστικά (χρώμα, άρωμα και γεύση) κάθε ποικιλίας τσαγιού.
Το μάτσα κόβεται προσεκτικά με πέτρα κατά παραγγελία, χρησιμοποιώντας παραδοσιακούς μύλους, και στη συνέχεια συσκευάζεται σε κουτιά ή σάκους υπό αυστηρό έλεγχο της θερμοκρασίας και της υγρασίας για να διατηρηθεί πλήρως φρέσκο.
Δεν χρησιμοποιούν κανένα πρόσθετο, συνθετικό, φυσικό ή ακόμη και χωρίς επισήμανση. Δεν προστίθενται σταθεροποιητικά ή δευτερεύουσες ουσίες, γεγονός που επιτρέπει στον καθαρό και φυσικό χαρακτήρα του τσαγιού να εκφράζεται πλήρως. Κάθε παραγωγός τσαγιού έχει ένα ξεχωριστό αρωματικό προφίλ.
Στον Γιαμαμάσα Κόγιαμαν, η χαρακτηριστική τους γεύση μπορεί να περιγραφεί ως μια αρμονική σχέση ανάμεσα στο άρωμα των νεαρών βλαστών και το ψημένο άρωμα που προσδίδει η ξήρανση σε υψηλή θερμοκρασία κατά την αρχική επεξεργασία.
Το matcha Mastukfra_Latn είναι ένα matcha που είναι προσβάσιμο στο fra_Latn, που έχει σχεδιαστεί για να είναι εύκολο να το πιείτε, με ελαφριά πίκρα και ασφυξία, επιτρέποντάς σας να απολαύσετε πλήρως την αυθεντική του γεύση. Είναι ιδανικό για την τελετή του τσαγιού ή την οικιακή γευσιγνωσία.
Παρόλο που προσφέρει ένα πιο ανθεκτικό και ισχυρό χαρακτήρα από το Ogurayama, η δύναμή του εκφράζεται πλήρως όταν χρησιμοποιείται σε μαγειρικές δημιουργίες, αναβαθμίζοντας τα επιδόρπια και τα γλυκά σας με μια αυθεντική ουσία matcha.
Μπορεί μερικές φορές να χρησιμοποιηθεί όταν υπάρχει πολύ υψηλής ποιότητας τσάι νιμπάνσα (ένα σπάνιο φαινόμενο που παρατηρήθηκε μόνο μερικές φορές την τελευταία δεκαετία).
Σπάσιμο σε πέτρινους μύλους
Η προέλευση του τσαγιού: Το Κιότο
Καλλιέργεια: Samidori, Asahi, Gokou Okumidori, Yabukita, αυτόχθονες ποικιλίες κλπ. (όπως παρατηρήσατε, δεν έχουν συγκεκριμένα ονόματα)
Τύπος: Ichibancha
Ποσότητα για ένα φλιτζάνι: 1,5g ανά 7 cl νερού Θερμοκρασία νερού: 80°C
Αυτό το τσάι matcha, με την έντονη και γευστική γεύση, συνδυάζοντας το umami και μια ευχάριστη πίκρα, έχει καθαρή γεύση ή σε matcha latte και confra_Latn για τη σύνθεση επιδόρπιων.
Διάταξη:
1. Κάντε μια κατσαρόλα. Ξεκολλάστε και μαλακώστε ένα βαμβάκι. Πάρτε 1,5 γραμμάρια ματσά και ρίξτε στο μπολ. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε ένα πινέλο.
2. Ρίξτε σιγά-σιγά ζεστό νερό σε θερμοκρασία περίπου 80 βαθμών Κελσίου μέσα στο κατεψυγμένο μπολ.
3. Ανακινήστε fra_Latn σχεδιάζοντας fra_Latn Mfra_Latn για 15 δευτερόλεπτα. Όταν σχηματιστεί μια ελαφριά, μαλακή αφρόνη, σηκώστε αργά το ξύλο του μπολ για να το απομακρύνετε.
Συνταγές:
Ματσά
Βάλε σε ένα μίξερ 2 γραμμάρια σκόνη matcha, 10 λίτρα γάλα, μια μπανάνα και 50 γραμμάρια yafra_Latn nature. Προσθέστε μια παγωμένη μπανάνα όπως σας αρέσει.
Σοδα με ματσα
Ανακατέψτε 2 γραμμάρια σκόνης ματσά με λίγο νερό. Προσθέστε 20 cl αερισμένου νερού (ή αναψυκτικού, όπως σας αρέσει). Προσθέστε λεμόνι για μια δροσιστική γεύση.
Matcha Latte
Ανακατέψτε 2 γραμμάρια σκόνης ματσά με λίγο ζεστό γάλα, μετά ρίξτε 15 λίτρα γάλα και ανακατέψτε καλά. Στη συνέχεια, προσθέστε αφρώδες γάλα και βάλτε σε σκόνη ματσά.
Ζεστή σοκολάτα με μάτσα
Ανακατέψτε 2 γραμμάρια σκόνης ματσά με λίγο ζεστό γάλα. Προσθέστε 25 γραμμάρια λευκό χυμένο αλάτι και 10 cl ζεστό γάλα. Συμπληρώστε το με κρέμα και αμύγδαλα.
Matcha affogato
Βάλτε 3 γραμμάρια σκόνης ματσά σε 3 λίτρα ζεστό νερό και μετά ρίξτε πάνω στο παγωτό βανίλια.
Μπίρα matcha
Ανακατέψτε 2 γραμμάρια σκόνης ματσά με λίγο δροσερό νερό και προσθέστε 20 λίτρα πολύ δροσερή μπύρα.
