Sommen, emblematiska nudlar i Japan, är gjorda baserat på vetemjöl med mjuk och delikat smak och salt. Det sägs att det bästa är utarbetat med japanskt vetemjöl som Hokkaido är en känd terroir.
Somen, vita, är mer eller mindre tunna. De uppskattas för deras elastiska och fluffiga konsistens. Den japanska älskar att konsumera dem kalla, på våren eller sommaren, åtföljd av en Tsuyu, kryddor baserat på sojasås och Mirin, ibland utsmyckad med citrusjuice ...
Vinteren, somen är huvudsakligen heta i en buljong vid Umami uppvuxen (med Katsuobushi eller torkad bonus) eller hoppade, i enlighet med fisk eller skaldjur eller till och med grillat kött.
Deras matlagning, på sommaren, kräver god praxis: de simma snabbt i ett kokande vatten och dräneras sedan och omedelbart dämpas i ett isvattenbad för att svalna och stoppa matlagningsprocessen.
Det är vanligt att se dem serveras i Japan på en bädd av isbitar. Den medföljande Tsuyu (gjord av dashi bouillon, mirin och sojasås) är ofta åtföljd av chiseled ingefära, riven ginger, wasabi, sesamfrön.
Somen Yumechikara är gjorda av Hokkaidos super starka "Yumechikara" vete. Med fördel av de starka egenskaperna hos vete, presenterar dessa Somen en något tjockare finish. Dessa somen nudlar har unik elasticitet och textur.
320G = Mängd för 3 personer
Volymvolym för matlagning: 3,5 liter (icke-saltvatten)
Tillagningstid i kokande vatten: 6 mn
Rör somen så att de inte håller ihop. I slutet av matlagningen, placera somen i en kolv och skölj dem med det aktuella kalla vattnet för att kyla snabbt och sluta laga mat. När SOMEN kyldes, skölj dem under det rinnande vattnet genom att knådade dem med händerna för att eliminera stärkelsens ansvarsstärkelse.
Slutligen, dränera vattnet. Om du lägger nudlarna i isvatten för att fastna dem, kommer de att ha en jämnare och mer fluffig konsistens.
