Shemen, amblemski rezanci Japana, napravljeni su na temelju pšeničnog brašna s mekim i delikatnim okusom i soli. Kaže se da su najbolji razrađeni s japanskom pšeničnom brašnom koje je Hokkaido renomirani terroir.
Shemen, bijelo, više ili manje tanke. Oni su cijenjeni za njihovu elastičnu i pahuljastu teksturu. Japanci vole ih konzumirati hladno, u proljeće ili ljetu, u pratnji tsuyu, začin na temelju sojinog umaka i Mirina, ponekad je ukrašena sokom od citrusa ...
Zima, somnje su uglavnom vruće u juhu u Umami podignutom (s kattuubušom ili sušenim bonusom) ili skočio, u skladu s ribom ili morskim plodovima ili čak mesom na žaru.
Njihovo kuhanje, ljeti, zahtijeva dobre prakse: brzo se kuhaju u kipućoj vodi, a zatim isušeni i odmah su pali u ledenu kupelj za hlađenje i zaustavljanje procesa kuhanja.
Uobičajeno je da ih vidimo u Japanu na krevetu kockica leda. Prateći tsuyu (napravljen od plasija, Mirin i soja umaka) često je popraćeno glisenim đumbirom, naribanim đumbirom, Wasabijem, sjemenkama sezama.
Somnje Yumechikara izrađene su od Hokkaidove super jake "Yumechikara" pšenice. Iskorištavanje jakih karakteristika pšenice, ove som dana predstavljaju nešto deblju. Ove somne rezanci imaju jedinstvenu elastičnost i teksturu.
320g = količina za 3 osobe
Volumen vode za kuhanje: 3,5 litre (ne-slana voda)
Vrijeme kuhanja u kipućoj vodi: 6 mn
Promiješati som dana pa se ne drže zajedno. Na kraju kuhanja, stavite som u cjedilo i isperite ih s trenutnom hladnom vodom da se brzo ohladi i prestane kuhati. Nakon što se som dana ohladi, isperite ih pod tekućom vodom gnječenjem ih s vašim rukama kako biste eliminirali škrob škroba.
Konačno, ispustite vodu. Ako stavite rezance u ledenu vodu da ih čvrsto tvrdi, imat će još čvrstu i više pahuljastog tekstura.
