Το Somen, τα εμβληματικά Noodles της Ιαπωνίας, γίνονται με βάση το αλεύρι σίτου με μαλακή και λεπτή γεύση και αλάτι. Λέγεται ότι τα καλύτερα αναπτύσσονται με αλεύρι ιαπωνικού σίτου που το Hokkaido είναι ένα διάσημο Terroir.
Το Somen, το λευκό, είναι περισσότερο ή λιγότερο λεπτό. Εκτιμούνται για την ελαστική και χνουδωτή υφή τους. Η ιαπωνική αγάπη να τους καταναλώσει κρύο, την άνοιξη ή το καλοκαίρι, συνοδευόμενο από ένα tsuyu, καρύκευμα με βάση σάλτσα σόγιας και mirin, μερικές φορές διακοσμημένα με χυμό εσπεριδοειδών ...
Ο χειμώνας, ο Somen είναι κυρίως ζεστός σε ένα ζωμό στο umami που ανυψώθηκε (με το Katsuobushi ή το αποξηραμένο μπόνους) ή πήδηξε, σύμφωνα με τα ψάρια ή τα θαλασσινά ή ακόμα και το κρέας στη σχάρα.
Το μαγείρεμα τους, το καλοκαίρι, απαιτεί καλές πρακτικές: είναι γρήγορα σιγοβράζονται σε βραστό νερό και στη συνέχεια αποστραγγίζονται και αμέσως βυθίζονται σε ένα λουτρό πάγου για να κρυώσουν και να σταματήσουν τη διαδικασία μαγειρέματος.
Είναι κοινό να τους βλέπετε να σερβίρονται στην Ιαπωνία σε ένα κρεβάτι παγάκια. Το συνοδευτικό Tsuyu (κατασκευασμένο από το Dashi Bouillon, Mirin και σάλτσα σόγιας) συνοδεύεται συχνά από τσίμπημα τζίντζερ, τριμμένο τζίντζερ, wasabi, σουσάμι.
Το Somen Yumechikara είναι κατασκευασμένο από το σούταρυσμα "yumechikara του Hokkaido". Αξιοποιώντας τα ισχυρά χαρακτηριστικά του σιταριού, αυτά τα σημάδια παρουσιάζουν ένα ελαφρώς παχύτερο φινίρισμα. Αυτά τα noodles Somen έχουν μοναδική ελαστικότητα και υφή.
320G = Ποσότητα για 3 άτομα
Όγκος νερού για το μαγείρεμα: 3,5 λίτρα (μη αλμυρό νερό)
Χρόνος μαγειρέματος σε βραστό νερό: 6 mn
Ανακατέψτε το Somen έτσι ώστε να μην κολλάνε μαζί. Στο τέλος του μαγειρέματος, τοποθετήστε το Somen σε ένα σουρωτήρι και τα ξεπλύνετε με το τρέχον κρύο νερό για να κρυώσει γρήγορα και να σταματήσετε το μαγείρεμα. Μόλις το Somen ψύχεται, ξεπλύνετε τους κάτω από το τρεχούμενο νερό, ζυμώνετε τα με τα χέρια σας για να εξαλείψετε το άμυλο υπεύθυνο άμυλο.
Τέλος, αποστραγγίστε το νερό. Εάν βάζετε τα χυλοπίτες σε παγωμένο νερό για να τα σταθεροποιήσετε, θα έχουν μια ακόμη πιο σταθερή και πιο χνουδωτή υφή.
