Somenul, fidea emblematică din Japonia, se face pe baza făinii de grâu cu aromă și sare moale și delicată. Se spune că cele mai bune sunt elaborate cu făină japoneză de grâu pe care Hokkaido este un terrroir renumit.
Somenul alb, sunt mai mult sau mai puțin subțiri. Ele sunt apreciate pentru textura lor elastică și pufoasă. Dragostea japoneză de a le consuma rece, în primăvara sau vara, însoțită de un tsuyu, condimente bazate pe sos de soia și mirin, uneori împodobită cu suc de citrice ...
Iarna, Somenul sunt în principal cald într-o bulion la Umami ridicate (cu Katsuobushi sau bonus uscat) sau a sărit, în conformitate cu pește sau fructe de mare sau chiar la carne la grătar.
Gătitul lor, în timpul verii, necesită bune practici: ele sunt rapid simerate într-o apă clocotită și apoi s-au drenat și imediat s-au aruncat într-o baie de apă de gheață pentru a se răci și a opri procesul de gătit.
Este obișnuit să le vedem serviți în Japonia pe un pat de cuburi de gheață. Tsuyu însoțitor (fabricat din bouilon DASHI, MIRIIN și SOUT) este adesea însoțit de ghimbir chiseid, ghimbir rasă, wasabi, semințe de susan.
Somenul Yumechikara sunt făcute din grâul super puternic de "Yumechikara" Hokkaido. Profitând de caracteristicile puternice ale grâului, aceste Somen prezintă un finisaj ușor mai gros. Aceste tăițe somente au elasticitate și textură unică.
320g = Cantitate pentru 3 persoane
Volumul de apă pentru gătit: 3,5 litri (apă non-sare)
Timp de gătit în apă clocotită: 6 mn
Se amestecă somenul, astfel încât ei să nu se țină împreună. La sfârșitul gătitului, puneți somenul într-o colandere și clătiți-le cu apa rece rece pentru a se răcească rapid și pentru a opri gătitul. Odată ce somele răcit, le clătiți sub apa curgătoare, frământați-le cu mâinile pentru a elimina amidonul responsabil de amidon.
În cele din urmă, scurgeți apa. Dacă puneți fidea în apă de gheață pentru a le ferm, ei vor avea o textură chiar mai fermă și mai pufoasă.
