Mikä on Katsuobushi?
Termi "Katsuobushi" tarkoittaa yleisesti bonito savua ja kuivataan. 0 katsuobushi kustannukset useissa toissijaisissa tuotteissa, joissa kukin on eri nimi riippuen vaiheista ja sen kehityksen asteesta.
0 sechee Bonise Katsuwonus pelamin), joka on keitetty, savu ja kuivattu kutsutaan arabushiksi. Kun Arabushi hitaasti ja leikataan parantamaan sen muotoa, sitä kutsutaan sitten Hedakabshiksi. Sitten viljelemällä muotti (mikroskooppinen sieni) HadaAkabushiin kahdella tai useammalla edustajalla, saamme Karebushi.
Näiden tuotteiden yleinen termi on Katsuobushi.
Kuivatun bonuksen historia:
Vuoden 2013 lopusta lähtien Japanin Washoo tai kulinaariset perinteet merkitään UNESCOn insertoimaan, joka on uusi tervetullut Japanin kanssa
Kun puhumme Washokuista tai japanilaisesta ruokaa, ruokia, kuten sushi, sukiyaki, tempura, soba, jaudon usein tulee mieleen. Jotkut astiat, joita voit kuluttaa säännöllisesti japanilaisten reseptien versiot, mukautetaan paikalliseen makuun.
Nykyään Wangoku arvostetaan ympäri maailmaa. Voimme sanoa, että tämän keittiön salaisuus on dashi (Merkitys keitto liemi), joka on monien japanilaisten ruokien perusta, aivan kuten länsimaiseen ruokaan liemi.
Dashi vastaa pesuainetta. Se valmistetaan ainesosilla, kuten Katsuobushi (savu ja kuivattu bonité) ja kombu (kuivatut levät). Tänään kaikki voivat kuluttaa laajan valikoiman ruokaa ympäri maailmaa ja joutuu kohtaamaan monenlaisia tietoja monista tuotteista. Siksi edistämällä Washoku, Japani vastaa tarkkoja tietoja tässä keittiössä ja sen makuissa käytetystä Dashista. Washoku-pohja on suosituin Dashi ja Dashi-tyyppi on Katsuobushi Dashi (Dashi kehitetty Katsuobushi).
Vuosisatojen ajan ja tähän asti japanilaiset ovat kehittäneet ainutlaatuisen kulinaarisen kulttuurin, jossa kala ottaa ensisijaisen paikan, etenkin Katsuobushi, joka on yksinkertaisesti kuumassa vedessä, tupakointi ja kuivaus.
Se on pitkään ollut japanilaisten suosikki, arvostettu herkullinen maku ja pitkä säilytys.
Kuivattu boniitti ja katsobushi dashi: Miksi japanilaiset rakastavat heitä ?
Japani, siunattu saari runsaalla luonteella, on nähnyt ihmiset kehittymään talonpoikkeina, jotka hyödyntävät vuorten, jokien ja meren rikkauksia. Japanilaiset ovat tulleet suuriksi ystäville kala- ja äyriäiset, elintärkeitä proteiinilähteitä.
Vuosisatojen aikana japanilaiset ovat täydellisiä kulinaarisia kulttuuriaan kalojen ympärillä käyttäen monenlaisia valmistusmenetelmiä, kuten vaimentaa tai tukehtumista sekä kuivattujen kala- ja kalapallon tuottamista. Näiden käytäntöjen joukossa Katsuobushin käyttö Dashin valmistamiseksi on tullut keskeisiksi, mikä tekee katseja japanilaisen liemen avaimen ainesosa
Katsuobushin primitiivinen muoto mainitaan vuoden 712 Kojiki "(Chronic of throdef hänen pitkä varastointi. Sen tuotanto oli hyvin yksinkertainen: Simmered kuumalla vedellä ja kuivattiin auringossa.
Myöhemmin Samurai-aikakaudella todetaan, että sotilaat kuljettavat ja kuluttavat Katsuobushia, kuten taistelukentillä.
Noin 1600, tapa tuottaa Katsuobushia kehittyneenä. Perinteinen aurinkokuivaus korvattiin tupakoimalla puulämmitteessä, mikä luo mitä nimeltä Arabushi tänään. Noin 1800, Karebushi tuotantotekniikka ilmestyi: huomasimme, että Arabushin suvun suvun viljelemässä maistelua. Siten Katsuobushi tuli ainutlaatuinen ainesosa Japanissa.
Klassinen ja olennainen osa japanilaisessa ruoanlaitossa käytetty Dashille Katsuobushi oli keskeinen rooli monien paikallisten keittiöjen lajikkeiden kehittämisessä EDO-kauden aikana (1600-1868). Kulttuuritasolla sitä käytettiin myös jumalien tarjoamisena, pidettiin hyvänä suotuisana kuin häät lahjaksi, joka oli erottamaton osa japanilaista elämää ja tapoja.
Kuivattu boniitti ja umami:
Kuten makea, suolainen, hapan ja katkera, Umami on viides maku, joka tunnistaa ensin japanilaiset tutkijat. Nykyään Umami tunnustetaan yleiseksi makuina ympäri maailmaa.
Glutamiinihappo, Umami-luokiteltu aminohappo havaittiin vuonna 1903. vuonna 1913 japanilaiset tutkijat tunnistivat myös umami-luokiteltu nukleotidihappo, Katsuobushi. Vuonna 1960 havaittiin, että Awase Dashi (Dashi sekoitettu), joka oli valmistettu Katsuobushi ja kombu, tehostettiin umami vuorovaikutusta KATSUOBUSHI: n inosiinihapon ja Kombuin gallatisen hapon välillä.
Tämä umamin voimakas vuorovaikutus parantaa elintarvikkeiden makua jopa pienellä määrällä suolaa. Näin ollen yksi syy japanilaisten mieltymystä varten katsuobushi dashi on vahvistettu tieteellisesti.
Onko vientille varattu tuotanto samat organoleptiset ominaisuudet kuin japanilaisille kansallisille markkinoille?
Tuote on erilainen, koska savustetut muistiinpanot ovat paljon vähemmän voimakkaita. Tuote on hienostunut, mikä tarjoaa hienovaraisen ja tyylikkään maun, jolla on vähemmän merkittävä happamuus. Monet japanilaiset johtajat tunnustavat tämän tuotteen laadun ja ovat usein yllättyneitä poikkeuksellisista tuloksista. Se on myös terveellisempi ilman kyllästymistä bentsopereenin tai muotin Eurotiumin. Monet japanilaiset johtajat tunnustavat kuitenkin täydellisesti, nämä ovat hyvin yllättyneitä tuloksesta.
Länsi-keittiössä sen käyttö on helpompaa, koska savustetut muistiinpanot ja tehokkaat muistiinpanot korvataan kaikkein herkempien korostuksina kaikille.
Onko tuote, joka vaatii erityisiä logistisia vaatimuksia ?
Katsuobushi vaatii erityistä logistiikkaa, kontrolloidulla jäähdytetyllä lämpötilakuljetuksella, onko merenkulku tai ilma. Sen laadun takaamiseksi on ratkaisevan tärkeää, että lämpötila ei ylitä 5 ° C pitkän aikavälin matkoja. Se on varastoitu Ranskan sähköpostiviestissä, se voidaan lähettää huoneenlämpötilaan ammattilaisille, jos toimitusajat ovat alle 5 päivää. Kuitenkin on suositeltavaa keskustella jääkaapissa.
Määrät ovat välittömässä rajoitetusti.
Mitkä ovat erot käytön aikana palan ja lamellaavulla
Sovellukset ovat täysin samat kuin se on kappaleessa tai leualla. Ero on siinä, että käytät kappaleen boniittiä, tarvitset a raastin saada pelimerkkejä.
On tärkeää kunnioittaa Katsuobushi-lohkon kaltevuutta 60 asteessa optimoida huoneen ja ei arista sijoittamalla patlan tasainen rata.
Tuotsuobushin edut:
0 bonito on hyvin runsaasti ravitsemuksellisia arvoja. Itse asiassa 20% ihmiskehon koostumuksesta koostuu aminohaposta, joilla on ratkaiseva rooli lihasten, elintärkeiden elinten, luiden, hermojen, veren ja ihon muodostumisessa. 20 olennaista aminohapoa, 9 ei voi tuottaa ihmiskehon, ja ruokavalio on saatettava. Katsuobushi on huomattava, että se sisältää nämä 9 välttämättömät aminohapot tasapainoisissa suhteissa.
Lisäksi Katsuobushi on erityisen runsaasti dekosahexaenoihappoa (DHA), joka on tärkeä ravintoaine kehitykselle ja kognitiivisille toiminnalle ja eikosapentaenoihappo (EPA), joka tunnistettiin ennaltaehkäisevistä ominaisuuksista tromboembolista Häiriöt, kuten flebiit ja verihyytymät.
Ptyypillinen Katsuobushi tuotanto kallioinen:
Katsuobushin tuotantoprosessi on monimutkainen ja vaatii paljon aikaa. Arabushin ja kahden kuuden kuukauden tuottaminen kestää noin kuukausittain Karebushin ja Fermentoitu versio. Vaikka nykyaikaiset tuotantolaitteet on osittain hyväksytty ja että tuottavuutta ja hygieniaa on parannettu, perusprosessi pysyy ennallaan muinaisista ajoista lähtien.
Katsuobushia valmistaa päteviä käsityöläisiä, jotka saavat suurta ylpeyttä ja varmuutta tämän perinteisen ainesosan tuotannosta, jolla on keskeinen rooli Japanin kulinaarisen kulttuurin tukemisessa. Tänään suurin osa Katsuobushi valmistetaan Makurazakin kaupungissa ja Yamagawan alueella Ibusuki (molemmat ovat Kagoshiman prefektuurissa Kyushu Islandissa etelässä) ja Yaizu (In Shizuokan prefektuuri, eteläpuolella Tokio).
Kuivatun bonustuotannon viiden avaimen ja perinteisten vaiheiden kuvaus
Aloitamme poistamalla bonuksen päät ja tyhjentämme ne valmistamaan ne ruoanlaittoon
- Vaihe 2: Ruoanlaitto (Shajuku)
Bonusverkot keitetään noin tunnin kuluessa lämmitetyssä vedessä 85 - 95 ° C. Tämä prosessi voi estää entsyymit lihassa, estämään hajoamista ja koagulointia proteiineja.
- Vaihe 3: Puhdistus (Honenuki)
Poista reunat, evät ja vaa'at.
Bonusverkot, jotka on nyt keitetty ja puhdistettu, altistuvat puun savulle. Tämä professori toistetaan, kunnes verkkojen kosteus laskee alle 26%. Saatu tuote on Arabushi, erittäin aromaattinen savustettu ruoka.
Karebushin saamiseksi Arabushi höylätään ja muotin viljely on kaksi kertaa tai enemmän hyödyllistä (Kabitsuke prosessi). Saatu tuote kutsutaan Karebushiiksi.
Kuten edellä mainitussa tuotantoprosessissa todetaan, Katsuobushi on 100% bonustuote ja mikään muu. Suolan, mausteen tai säilöntäaineen puuttuminen tuotannostaan eroaa muista savustetuista tuotteista.
Smoontin prosessin edut
Toistuva tupakointi bonuksen kuivaus keittämisen jälkeen vaellamalla vedellä antaa hyvin erityisen aromin Katsuobushiin.
Lisäksi savua sisältävät fenoliset aineet estävät rasvan hapettamisen. Kalan rasvat hapetetaan erityisen nopeasti ja todennäköisesti hajoavat. Ellei sinua kuivata tupakoin, bonusverkot heikensivät nopeasti ja eivät koskaan ota tätä mukavaa maistusta Katsuobushi.
Muotin ensisijainen rooli (mikroskooppinen sieni)
Muotinviljelyprosessilla on keskeinen rooli Karebushin maun määrittämisessä. Tämän vaiheen aikana viljeltyään, joka on valittu merkittävistä ominaisuuksistaan, jota käytetään huomattavissa ominaisuuksille, jota käytetään vähentämään edelleen kosteutta, joka on edelleen katsonut katseja kuivumisen ja tupakoinnin jälkeen. Lisäksi muottiin sisältyvät lipolyyttiset entsyymit hajoavat verkosta rasvan, mikä antaa enemmän avoimuutta daskille.
Sana Tartubushi etymologia
Ensinnäkin tupakointi kuivui kalaa kutsutaan yleensä "Fuchiksi".
Toiseksi bonite on nimeltään "Katsuo".
Ehkä aloitat ymmärrystä, koska savustettu ja kuivattu kala (Funhi) on laadittu Bonitan (Katsuuo), joten japanilainen nimi Katsuobushi (Katsuo + fundi; kahden sanan yhdistelmä muuttaa hieman ääntämistä).
Oikea varastointi, joka on välttämätön makujen säilyttämiseksi
Kun ostat Katsuobushiä ja haluamme pitää sen kauan, meidän on otettava varovaisuus suojaamaan muotista (erilainen kuin hyödyllinen muotti) ja hyönteiset. Katsuobushi on pidettävä jääkaapissa tyhjiöhermettinen pakkauksessa.
Kun ostat Kezuribushia (Katsuobush-pelimerkkejä) ja että laukku on avattu, se on taattava tekemällä ilmavirta ja laittaa se jääkaapissa. Jos laukku on pieni, on suositeltavaa kuluttaa sitä kokonaisuudessaan kerralla.
Ongelmana on, että jos pidät Katsuobushi tai Katsuobushi Katsuobushi-laukku, hapetetaan kosketuksissa ilmassa ja sen aromi heikkenee. Sinun täytyy katsoa!
Kuinka käyttää Katsuobushia keittiössä ?
Katsuobushi on jaettu useisiin muotoihin ja sovelluksiin japanilaisessa keittiössä. Aikaisemmin Japanissa ihmiset ostivat katseja, jotka ostivat katseista ja järjestivät sen ennen kuin käytät sitä valmistelemaan daskiä tai muita ruokia. Tänään on käytännöllisiä versioita, jotka helpottavat sen käyttöä.
Yleisin muoto on tänään Kezuribushi tai Katsuobushi-siru, joka myydään japanilaisissa ruokakaupoissa. Tämä käyttövalmis tuote mahdollistaa DASHI: n valmistelun ilman tarttua katsomaan katsoja. Kezuribushi on erilaisissa paksuuksissa, muodoissa ja koossa, joka on sovitettu kuluttajien erilaisiin tarpeisiin.
Myös muita käytännön vaihtoehtoja Katsuobushi dashin valmistamiseksi:
- Katsuobushi jauhe: Tämä tilannekuva, joka on valmistettu ruiskutetusta katsobushista, käytetään nopeasti.
- Nestemäinen mauste: Valmistettu Katsuobushi Dashi -tuotteella on ihanteellinen mausteen nuudeli-keitot, kuten Soba, Udon, Somen tai Ramen.
Nämä monipuoliset tuotteet mahdollistavat Katsuobushi Dashin integroimiseksi monenlaisiin japanilaisiin ruokiin, mukaan lukien Méo-keitto, simmered ruokia, kuten Nimonoa ja japanilaisia ponnisteluja, kuten Nabe. Katsuobushi on myös keskeinen ainesosa erikoisuuksissa, kuten Tamagoyaki (Japanilainen omelette), Chawanmushi (höyryn käänteinen kerma), okomiyaki (japanilainen kreppi garnie) ja Takoyaki (poulpe nyytit).
Kuinka valmistaa Katsuobushi Dashi ?
Seuraavassa esitetyt merkinnät ovat DASHI: n valmistamiseksi Kezuribushi (Katsuobushi päätyasennoilla).
On 30 gr: tä kezuribushi ja 1 l vettä.
- Käytä 1l kiehuvaa vettä kattilassa.
- Käännä 30 grs * Kezuribushista pannulla.
Sammuta tulipalo.
* Suositeltu suhde on 3-4 osaa Kezuribushi 100 osalle vettä.
- Kezuribushi putoaa nopeasti pannun pohjalle. Kun se tehdään, siirrä neste kankaalle tai kiinaksi.
Sinulla on nyt herkullinen dashi.
Kuinka tehdä Awase Dashia, jossa on katseja Katsuobushi ja kombu (kuivatut levät)
Seuraavassa esitetyt merkinnät ovat AWAY DASHI (DASHI sekoitettu) valmistamiseksi Katsuobushi ja kombu alga (kuivatut levät). Olla 30 gr: n Kezuribushi (= Katsuobushi-pelimerkit), 10 gr: tä kombu ja 1 l vettä.
- Aloita pyyhkäisee pehmeällä, puhtaalla kankaalla kaikki jäljellä likaantumisella Kombu-pinnalla. Laita Kombu kattilaan ja kaada vesi siihen.
- Laita kakku pehmeillä valolla ja lämmitä vesi ja kombu varovasti. Juuri ennen kuin vesi alkaa kiehua, poista kombu pannusta.
- Sitten laittaa Kezuribushi (katsuobushi-pelimerkit) samaan kattilaan. Sammuta lämpö ja odota Kezuribushi putoaa pohjaan. Kun se on tehty, siirrä (suodatin) nestettä ling tai kiinalainen. Sinulla on nyt herkullinen dashi.
Kezuribushin käyttö voit nopeasti valmistaa herkullisen Katsuobushi dashin, joka on perusliemi, jota käytetään Japanin ruoanlaittoon nimellä Nimono (mijoottiset vihannekset) ja Nabe (japanilainen haudute). Lisäämällä Shoyu (soijakastike)mirin(Mausteena Sweet Sweet) ja sokeri Katsuobushi Dashissa saat hyvän keitto soba nuudelit. Lisäksi voit parantaa DASHI-makuja sekoittamalla Katsuobushi daski muille DASHI: lla, joka perustuu muihin savustettuihin ja kuivattuihin kaloihin, kuten Saba (makrilli) tai Sudagatsuo (Auxide).
Käyttämällä Katsuobushi koristeena:
Katsuobushi Darki -ruutun käytön lisäksi Toinen tarttua katsobushin käyttö on ripottele Kezuribushista ruokaa ruokaa. Oletko koskaan nähnyt "Tancing Katsuobushi" -videosekvenssejä kaikilla valmistuneilla japanilaisilla elintarvikkeilla, kuten Takoyaki (Oka Pelletti) tai okomiyaki (japanilainen suolattu pannukakku, joka sisältää erilaisia ainesosia)? Kezuribushi laajentaa ja sopimuksia ruoan kuuman höyryn vaikutuksesta, jotta se katsoo, että se tanssia siitä, mistä nimi "Tanssi Katsuobushi". Tarpeetonta sanoa, käyttäminen Katsuobushin käyttö ei rajoitu Takoyaki ja Okotonomiaki-leikkaus. Joitakin ruokia tarjoillaan hienoilla arabushi-säleillä rikkaalla aromilla tai ripustettuna Karebushin kanssa hienosti makeutta.
Tänään Katsuobushin käyttö ulottuu japanilaisen keittiön ulkopuolella. Japanilaiset johtajat ovat haasteita käyttämään Katsuobushi ei-japanilaisille ruokia varten, jokainen heistä inspiraation mukaan. Perustasossa nähdään, miten japanilainen palatsi on varma, että Katsuobushi on välttämätön ainesosa kaapissa.
Muutamia lopullisia havaintoja
Katsuobushi on perinteinen japanilainen ainesosa, joka on välttämätöntä WashooKulle. Mekanisointuotantoprosessin nykyaikaistamisesta huolimatta tunnustetaan, että yksittäisten käsityöläisten osaaminen perinteiseen tekniikkaan, sen lisäksi, mitä koneita tekee, on keskeinen rooli Katsuobushin laadun varmistamisessa.
Kun viet elintarvikkeita Japanista toiseen maahan tai päinvastoin, kunkin maan lakia on noudatettava, mukaan lukien hygienia. Koska perinteinen japanilainen Washoku-ruokaa ulottuu ympäri maailmaa, Japanin Katsuobushi-teollisuuden yritykset tekevät kaikkensa varmistaakseen, että toimitetut tuotteet täyttävät vientimarkkinavaatimukset (kohde).
Kaikilla mailla on omat perinteiset elintarvikkeet, ja kullekin näistä elintarvikkeista on menetelmä käsityötautettaessa mikään muu vastaava. Koska automatisointi ja terveysnäkökohdat ovat kehittyneet nykyaikana, jotkin näistä tyypillisistä elintarviketuotannosta on unohdettu. Tästä huolimatta maan ymmärtäminen, on välttämätöntä kunnioittaa ja kunnioittaa tämän maan tyypillisiä elintarvikkeita, jotka ovat kaikkiin kulinaarikulttuurin, joka paikallisella maantiede ja ilmasto ovat suosineet.
Katsuobushi on suurelta osin vaikuttanut Japanin kulinaarikulttuurin kehitykseen ja japanilaisten tämän ainesosan ennaltaehkäisemiseksi varmasti jatkuvat tulevaisuudessa, ei-luotettavasti. Japanin Katsuobushi-teollisuuden yritykset ovat nyt mukana seuraavassa vaiheessa yrittämällä jakaa katseiden houkuttelevuutta ihmisten kanssa ympäri maailmaa ja tehdä katseja enemmän kuin koskaan.
Miksi kuivattu bonus siirtyy ?
Katsuobushi-siru (Kezuribushi), joka on talletettu kuumaan ruokalajiin leikkauksena, menee lämmön vaikutuksesta tanssiksi. Löydät tämän ilmiön videoita nimellä "Dancing Katsuobushi".
Kuinka käyttää Katsuobushi ?
Katsuobushi voidaan käyttää kahdella tavalla:
- Dashin valmistamiseksi
- Täyttämällä kuumaa ruokaa
Kuinka korvata Katsuobushi ?
Voit korvata Katsuobushishiitake-sienetTaikombu levät.
Kombu voidaan grillattua ja murskata käyttää sitä koristeena nuudelit, tofu ja vihannekset.
Shiitake-sienet voivat korvata Katsuobushin dashi-liemessä. Tavoitteena on ehdottaa kasvissyöjä dashi liemiä.
Mistä löytää Katsuobushi kuivattu odottaa ?
Löydät Katsuobushi kuivattiin japanilaisen ruokakaupan Nishikidôrin hiutaleesi tai kappaleiden sivustolla.
