Co to jest Katsuobushi?
Termin "Katsuobushi" powszechnie odnosi się do bonito dym i suszony. 0 katsuobushi koszty w kilku produktach wtórnych każdy z inną nazwą w zależności od etapów i stopnia jego rozwoju.
0 sechee bonise (Katsuwonus Pelamin), który został gotowany, dym i suszony nazywa się Arabskimi. Kiedy Arabski jest planowany i cięty, aby poprawić jego kształt, jest następnie nazywany Hedakabushi. Następnie kultywowanie formy (mikroskopijne grzyby) na hadakabushi z dwoma lub więcej powtórzeniami, dostajemy Karebushi.
Ogólny termin dla tych produktów jest Katsuobushi.
Historia suszonego bonusu:
Od końca 2013 r. Washoku lub kulinarne tradycje Japończyków, zostaje wpisany w niematerialny dziedzictwo kulturowe ludzkości przez UNESCO, nowonymi przywitanymi z Japonią
Kiedy mówimy o Washoku lub kuchni japońskiej, naczynia, takie jak Sushi, Sukiyaki, Tempura, soba, iudon często przychodzą na myśl. Niektóre potrawy, które można regularnie spożywać, są dostosowane wersje japońskich receptur, dostosowanych do lokalnego smaku.
Dziś Washoku jest doceniany na całym świecie. Możemy powiedzieć, że tajemnica tej kuchni leży w dashi (Znaczenie bulionu zupy), która jest podstawą wielu japońskich potraw, podobnie jak bulion na kuchnię zachodnią.
Dashi jest odpowiednikiem Washoku. Jest przygotowywany ze składnikami, takimi jak Katsuobushi (dym i suszone bonité) i kombu (suszone algi). Dziś każdy może spożywać szeroką gamę żywności z całego świata i jest skonfrontowany z wieloma informacjami na różnych produktach. Dlatego, promując Washoku, Japonia jest odpowiedzialna za zapewnienie dokładnych informacji na temat Dashi używanego w tej kuchni i jej smakach. Baza Washoku jest najpopularniejszym typem Dashi i Dashi, jest katsuobushi dashi (Dashi opracowany z Katsuobushi).
Przez wieki i do dziś Japończycy rozwinęli wyjątkową kulturę kulinarną, w której ryba podejmuje pierwotne miejsce, zwłaszcza Katsuobushi, który jest wykonany po prostu z bonusu w gorącej wodzie, a następnie paląc i suszenie.
Od dawna jest ulubionym japońskim, docenianym za pyszny smak i jego długi zachowanie.
Suszone Bonit i Katsuobushi Dashi: Dlaczego Japończycy je kochają ?
Japonia, błogosławiona wyspa przez obfitą przyrodę, widział, jak jego ludzie rozwijają się jako chłopi wykorzystują bogactwa gór, rzek i oceanu. Japończycy stali się wielkimi kochankami ryb i skorupiaków, życiowe źródła białka.
Przez stuleci japońscy udoskonalił kulturę kulinarną wokół ryb, stosując szeroką gamę metod przygotowawczych, takich jak tłuszcz lub dławiące, oraz produkując suszone ryby i makaron rybny. Wśród tych praktyk stosowanie Katsuobushi do przygotowania Dashi stało się centralą, dzięki czemu Katsuobushi kluczowym składnikiem japońskiego rosół
Prymitywna forma Katsuobushi jest wymieniona w "Kojiki" (Kronika starożytnych faktów) Roku 712. W tym czasie Katsuobushi był cennym towarem, często używanym do płacenia podatków w naturze, z powodu jego Długa pamięć. Jego produkcja była bardzo prosta: gotowała w gorącej wodzie i wysuszona w słońcu.
Później w Era Samuraja doniesiono, że żołnierze reżyserowali i pochłonąli Katsuobushi, jak jest, jako racjonowanie na polach bitwy.
Około 1600 r. Metoda wytwarzania Katsuobusza ewoluowała. Tradycyjne suszenie słońca zostało zastąpione przez palenie w ogniu drewna, tworząc to, co nazywa się dzisiaj Arabski. Około 1800 r. Pojawiła się technika produkcji Karebushi: odkryliśmy, że kultywowanie grzyba z rodzaju Eurootium na Arabushi poprawiło smak. Tak więc Katsuobushi stał się wyjątkowym składnikiem w Japonii.
Klasyczny i niezbędny element Dashi używany w japońskiej kuchni, Katsuobushi odegrała kluczową rolę w rozwoju wielu odmian lokalnych kuchni w okresie EDO (1600-1868). Na poziomie kulturowym był również używany jako oferowanie Bogom, uważany za dobry pomyślny prezent i prezent ślubny, stając się integralną częścią życia japońskiego i zwyczajów.
Suszona bonit i umami:
Podobnie jak słodki, słony, kwaśny i gorzki, Umami jest piąta kategoria smaku, po raz pierwszy zidentyfikowana przez japońskich naukowców. Dziś Umami jest uznawany za wspólny smak na całym świecie.
Kwas glutaminowy, aminokwas sklasyfikowany jako Umami, został odkryty w Kombu (suszone algi) w 1903 r. W 1913 r. Japońscy naukowcy zidentyfikowali kwas inozynowy, kwas nukleotydowy sklasyfikowany jako Umami, w Katsuobushi. W 1960 r. Odkryto, że aweja dashi (misia dashi), przygotowana z Katsuobushi i Kombu, zintensyfikowali Umami przez interakcję między kwasem inozynowym Katsuobushi a Gallatycznym kwasem Kombu.
Ta potężna interakcja Umami poprawia smak żywności nawet z małą ilością soli. Tak więc jeden z przyczyn preferencji japońskich katsuobusushi Dashi został potwierdzony naukowo.
Czy produkcja zarezerwowana na eksport ma te same cechy organoleptyczne, co poświęcone japońskim rynku krajowym?
Produkt jest inny, ponieważ wędzone notatki są znacznie mniej wyraźne. Produkt jest bardziej wyrafinowany, oferując subtelny i elegancki smak, przy mniej zaznaczonej kwasowości. Wielu japońskich przywódców rozpoznaje jakość tego produktu i często są zaskoczeni jego wyjątkowymi wynikami. Jest również zdrowsi, bez nasycenia benzopyrenu lub eurotium formy. Jednak doskonale rozpoznawane przez wielu japońskich przywódców, są one bardzo zaskoczeni w wyniku.
W kuchni zachodniej, jego użycie będzie łatwiejsze, ponieważ wędzone notatki i potężne notatki są zastępowane przez bardziej delikatne akcenty dostępne dla wszystkich.
Czy jest to produkt wymagający szczególnych wymagań logistycznych ?
Katsuobushi wymaga określonej logistyki, z kontrolowanym chłodnicą transportem temperatury, zarówno moritime, jak i powietrza. Aby zagwarantować jego jakość, ważne jest, aby temperatura nie przekracza 5 ° C podczas długoterminowych podróży. Jest przechowywany w zimnym pokoju we Francji e-maile, które można wysłać do temperatury pokojowej do profesjonalistów, jeśli czasy dostawy są mniejsze niż 5 dni. Zaleca się jednak rozmowę w lodówce.
Ilości są w bezpośrednim ograniczonym.
Jakie są różnice w stosowaniu między bonusem w kawałku a blaszki
Aplikacje są całkowicie takie same, jak w kawałku lub glinice. Różnica polega na tym, że użycie piosenki Bonit, będziesz potrzebować tarką zdobyć żetony.
Ważne jest, aby szanować nachylenie bloku Katsuobushi w 60 stopni, aby zoptymalizować pokój i nie rrać, pozycjonując kawałek płaski na tarczy.
Korzyści z Katsuobushi:
0 bonito jest bardzo bogaty w wartości odżywcze. Rzeczywiście, 20% składu ludzkiego ciała składa się z aminokwasów, które odgrywają kluczową rolę w tworzeniu mięśni, życiowych narządów, kości, nerwów, krwi i skóry. 20 niezbędnych aminokwasów, 9 nie można wytwarzać przez ludzkie ciało i musi być wniesiony przez dietę. To, co jest niezwykłe z Katsuobushi, jest to, że zawiera te 9 podstawowych aminokwasów w zrównoważonych proporcjach.
Ponadto Katsuobushi jest szczególnie bogaty w kwas docosaahexaeneo (DHA), ważnym składnikiem odżywczym do rozwoju i funkcji poznawczej oraz kwas eicosapentaenoinowy (EPA), rozpoznawany dla jego właściwości zapobiegawczych przeciwko zakrzepowo-zatorowej zaburzenia, takie jak żył zapalenia i skrzepy krwi.
Ptypowa produkcja Katsuobushi Rocky:
Proces produkcji Katsuobusushi jest złożony i wymaga dużo czasu. Wyprodukowanie Arabushi i dwa miesiące zajmuje około miesiąca, aby zakończyć Karebushi, wersję fermentowaną. Chociaż nowoczesny sprzęt produkcyjny został częściowo przyjęty, a produktywność i higienę zostały poprawione, podstawowy proces pozostaje niezmieniony od czasów starożytnych.
Katsuobushi przygotowuje się przez wykwalifikowanych rzemieślników, którzy czerpie doskonałą dumę i zapewnienie ich produkcji tego tradycyjnego składnika, który odegrał kluczową rolę we wspieraniu kulinarnej kultury Japonii. Dziś większość Katsuobushi jest produkowana w mieście Makurazaki i w dzielnicy Yamagawa w mieście Ibusuki (obaj w Prefektom Kagoshima na wyspie Kyushu na południu) i Yaizu (w Prefektura Shizuoka, na południe od Tokio).
Opis pięciu kluczowych i tradycyjnych kroków suszonej produkcji bonusowej lub Katsuobushi
Zaczynamy od usunięcia głowy bonusu i opróżniamy ich, aby przygotować je do gotowania
- Krok 2: Gotowanie (Shajuku)
Netsy bonusowe są gotowane około jednej godziny w podgrzewanej wodzie w temperaturze od 85 do 95 ° C. Ten proces może wyłączyć enzymy w ciele, zapobiec rozkładowi i koagulować białek.
- Krok 3: Czyszczenie (Honenuki)
Usuń krawędzie, płetwy i łuski.
Siatki bonusowe, teraz gotowane i oczyszczone, są narażone na dym drewna. Ten profesor powtarza się, aż wilgotność sieci spadnie mniej niż 26%. Otrzymany produkt to Arabski, bardzo aromatyczne wędzone jedzenie.
Aby uzyskać Karebushi, Arabski jest planowany, a uprawa pleśni jest dwukrotnie lub bardziej korzystna (proces KabicheKe). Otrzymany produkt nazywa się Karebushi.
Jak wskazano w powyższym procesie produkcyjnym, Katsuobushi jest produktem bonusowym w 100% i nic innego. Nieobecność soli, przyprawę lub konserwant dodany do jego produkcji różni się od innych wędzonych produktów.
Zalety procesu murmenta
Powtarzające się suszenie palenia po gotowaniu z wodą strumieniową daje bardzo szczególny aromat w Katsuobushi.
Ponadto substancje fenolowe zawarte w dymie zapobiegają utlenianiu tłuszczu. Tłuszcze rybne oksydują szczególnie szybko i mogą się pogorszyć. Chyba że suszy się przez palenie, siatki bonusowe nie otworzyliby szybko i nigdy nie wziąłby tego ładnego smaku Katsuobushi.
Pierwotna rola formy (grzyb mikroskopowy)
Proces kultury formy odgrywa kluczową rolę w określaniu smaku Karebushi. Podczas tego etapu jest foremka z rodzaju eurootium wybrana do niezwykłych cech, jest wykorzystywana, która jest stosowana do dalszego zmniejszenia wilgoci nadal zawarta w Katsuobushi po suszeniu i paleniu. Ponadto enzymy lipolityczne zawarte w formie rozkładają tłuszcz z sieci, dając w ten sposób większą przejrzystość Dashi.
Etymologia słowa Katsuobushi
Po pierwsze, suszona ryba jest zwykle nazywana "Fuchi".
Po drugie, bonit nazywa się "Katsuo".
Być może zaczynasz zrozumieć od czasu wędzonych i suszonych ryb (Funhi) jest opracowany z Bonitanem (Katsuo), stąd japońską nazwą Katsuobushi (Katsuo + Fundi; kombinacja dwóch słów nieznacznie zmienia wymowę).
Prawidłowe przechowywanie niezbędne do zachowania smaku
Kiedy kupujesz Katsuobushi i chcemy go długo utrzymywać, musimy podjąć ostrożność ochrony przed spleśnianiem (różniącym od korzystnej formy) i owadów. Katsuobushi musi być przechowywany w lodówce w opakowaniu hermetycznym próżniowym.
Przy zakupie Kezuribushi (Katsuobush Chips) i że torba została otwarta, musi być splątany przez próżnię powietrza i umieścić go w lodówce. Jeśli torba jest mała, zaleca się spożywanie go w całości w jednym czasie.
Problem polega na tym, że jeśli zachowujesz Katsuobushi lub Katsuobushi Katsuobushi Torba utlenia się w kontakcie z powietrzem, a jego aromat pogorszy się. Musisz oglądać!
Jak korzystać z Katsuobushi w kuchni ?
Katsuobushi jest podzielony na kilka form i zastosowań w kuchni japońskiej. Dawniej, w Japonii, ludzie kupili od Katsuobushi en Bloc i bardzo go wykorzystywali, aby przygotować dasie lub inne dania. Obecnie istnieją praktyczne wersje, które ułatwiają jego użycie.
Najczęstszą formą jest dziś Kezuribushi lub Katsuobushi Chip, sprzedawany w saszetkach w japońskich sklepach spożywczych. Ten gotowy do użycia produkt umożliwia przygotowanie kasji bez konieczności ruszy katsuobushi. Kezuribushi jest w różnych grubościach, kształtach i rozmiarach, dostosowanych do różnych potrzeb konsumentów.
Istnieją również inne praktyczne opcje przygotowywania Katsuobusushi Dashi:
- Katsuobusushi Proszek: Ten migawka, przygotowana z rozpylonego Katsuobushi, jest używana do szybkiego rozłączenia.
- Ciekły przyprawa: przygotowany z Katsuobushi Dashi, ten produkt jest idealny do przypraw zupy z makaronem, jak Soba, Udon, Somen lub Ramen.
Te zróżnicowane produkty umożliwiają integrację katsuobushi dashi do szerokiej gamy japońskich dań, w tym zupy Méo, naczynia, takie jak Nimono i japońskie gulasze, takie jak Nabe. Katsuobushi jest również kluczowym składnikiem specjałów, takich jak Tamagoyaki (Japanese Omlet), Chawanmushi (krem odwrócony pary), OKOMIYYAKI (Japońska Crepe Garnie) i Takoyaki (Poulpa pierogi).
Jak przygotować katsuobusushi dashi ?
Wskazania podane poniżej są do przygotowania dashi z Kezuribushi (Katsuobushi na chipsach końcowych).
Mieć 30 GRS Kezuribushi i 1l wody.
- Nosić 1l wrzącej wody w rondlu.
- Obróć 30 GRS * z Kezuribushi na patelni.
Wyłącz ogień.
* Zalecany stosunek wynosi 3-4 części Kezuribushi przez 100 części wody.
- Kezuribushi szybko spadnie w dół patelni. Kiedy się skończy, przekaż płyn do tkaniny lub chińskiej.
Masz teraz pyszne dashi.
Jak zrobić awase Dashi z mieszanką Katsuobushi i Kombu (suszone algi)
Wskazania podane poniżej są przeznaczone do przygotowania kadrywigowej (dashi mieszane) z Katsuobushi i Algą Kombu (suszone algi). Mają 30 GRS Kezuribushi (= żetony Katsuobushi), 10 GRS od Kombu i 1L wody.
- Zacznij od wytrzeć miękką, czystą ściereczką dowolnym śladem zabrudzenia na powierzchni kombu. Umieść kombu w rondlu i wlej wodę.
- Umieść ciasto z miękkimi światłami i ogrzaj delikatnie wodę i kombu. Tuż przed rozpoczęciem wody wrzenia, usuń koman z patelni.
- Następnie włóż Kezuribushi (żetony Katsuobushi) w tym samym rondlu. Wyłącz ciepło i poczekaj, aż Kezuribushi spada na dół. Kiedy się skończy, przejść (filtr) ciecz w ling lub chińskim. Masz teraz pyszne dashi.
Użycie Kezuribushi pozwala szybko przygotować pyszne katsuobushi dashi, który jest podstawowym rosemem używanym w japońskiej kuchni co do Nimono (warzywa mijotyczne) i Nabe (japoński gulasz). Dodając shoyu (sos sojowy)mirin(Przyprawa Sake Stere) i Cukier w Katsuobushi Dashi otrzymasz dobrą zupę dla makaronu Soba. Ponadto można poprawić smaki Dashi, mieszając katsuobushi dashi z innymi daskami na podstawie innych wędzonych i suszonych ryb jak Saba (Mackerel) lub Sudagatsuo (Auxide).
Używanie Katsuobushi jako garnirunek:
Oprócz użycia Katsuobushi Dashi Gotowanie, kolejne powszechne wykorzystanie Katsuobushi jest posypać Kezuribushi w żywności na jedzeniu. Czy kiedykolwiek widziałeś sekwencje wideo "Dancing Katsuobushi" na wszystkich przygotowanych japońskich potrawach, takich jak Takoyaki (Oka Pellet) lub OKOMiYAKI (japoński solony naleśnik zawierający różne składniki)? Kezuribushi rozszerza się i kontrakty pod wpływem gorącej pary jedzenia, aby to było tańczy, skąd nazwa "Dancing Katsuobushi". Nie trzeba dodawać, że stosowanie Katsuobushi jako wykończenia nie ogranicza się do Taborzy Takoyaki i OKOMIYYAKI. Niektóre potrawy serwowane są z drobnymi listwami Arabushi na bogatym aromatie lub posypane Karebushi do wykwintnej słodyczy.
Dziś wykorzystanie Katsuobushi rozciąga się poza kuchnią japońską. Japończycy przywódcy są wyzwaniem korzystania z Katsuobushi na daniach nie-japońskich, każdy z nich według inspiracji. Na najbardziej podstawowym poziomie widziałem, jak pałac japoński, na pewno jest, że Katsuobushi jest niezbędnym składnikiem w ich szafie.
Kilka ostrzeżeń
Katsuobushi jest tradycyjnym japońskim składnikiem niezbędnym dla Washoku. Pomimo modernizacji procesu produkcji mechanizacyjnej, uznaje się, że know-how poszczególnych rzemieślników opartych na tradycyjnej technice, oprócz tego, co robią maszyny, odgrywa kluczową rolę w zapewnieniu jakości Katsuobushi.
Kiedy eksportujesz produkty spożywcze z Japonii do innego kraju lub odwrotnie, prawa każdego kraju muszą być przestrzegane, w tym dotyczącą higieny. Jako tradycyjna japońska kuchnia Washoku rozciąga się na całym świecie, firmy zaangażowane w branżę Katsuobushi w Japonii Dokłada wszelkich starań, aby zapewnić, że dostarczone produkty spełniają normy rynku eksportowego (przeznaczenia).
Wszystkie kraje mają własne tradycyjne potrawy, a dla każdej z tych żywności istnieje metoda produkcji rzeźbiarskiej, nie podobna. Ponieważ nastąpili postępy w automacji i rozważaniach zdrowotnych opracowano w czasach współczesnych, niektóre z tych typowych metod produkcji żywności zostały zapomniane. Niemniej jednak, aby zrozumieć kraj, pozostaje niezbędna dla szacunku i honorowania typowych potraw w tym kraju jako element całej kultury kulinarnej, że lokalna geografia i klimat faworyzował.
Katsuobushi w dużej mierze przyczynił się do ewolucji kultury kulinarnej Japonii, a predykcja japońskiego dla tego składnika z pewnością będzie kontynuowana w przyszłości, nieustannie. Firmy w branży Katsuobushi w Japonii są teraz zaangażowane w kolejny etap, próbując dzielić atrakcyjność Katsuobushi z ludźmi na całym świecie i sprawiają, że Katsuobushi bardziej niż kiedykolwiek.
Dlaczego rusza suszony bonus ?
Chip Katsuobushi (Kezuribushi) zdeponowany na gorącym naczyniu jako wykończenia, przechodzi pod wpływem ciepła, aby tańczyć. Znajdź filmy z tego zjawiska pod nazwą "Dancing Katsuobushi".
Jak korzystać z Katsuobushi ?
Katsuobushi może być używany na dwa sposoby:
- Do przygotowania dashi
- Wypełniając gorące danie
Jak zastąpić Katsuobusushi ?
Możesz zastąpić Katsuobushi przezgrzyby shiitakeLubkombu glony.
Kombu może być grillowany i zmiażdżony, by go używać jako dekoracji na makaronach, tofu i warzywach.
Grzyby shiitake mogą zastąpić Katsuobushi w tworzeniu bulionu daskiego. Celem jest zaproponowanie wegetariańskiego bulionu Daskiego.
Gdzie znaleźć suszone Katsuobushi ?
Znajdziesz na stronie Katsuobushi, czeka na witrynę japońskiego sklepu spożywczego Nishikidôri płatków lub kawałków.
