Fundada em 1916, a casa Yanai Seimen insere-se numa tradição artesanal oriunda da escola de Sukagawa (Fukushima), região reconhecida pela qualidade da sua água e pelas suas condições climáticas favoráveis à produção de massa. Desenvolvida ao longo de três gerações, produz em Izaka massas de alta gama segundo o método «Teyori», um processo manual que implica o estiramento e a moldagem individualizada dos fios. A produção assenta em ajustes diários dos parâmetros físico-químicos, nomeadamente o teor de sal, em função da temperatura e da higrometria, bem como no domínio do «Kakeba», técnica de enrolamento controlado que influencia a homogeneidade, a textura e a elasticidade. Cada etapa da amassagem e da moldagem condiciona assim as propriedades organoléticas finais das massas «seimen».
