Há mais de um século, a casa UNENO afirma-se como um dos grandes embaixadores do dashi, caldo fundamental considerado como a própria essência da cozinha japonesa, presente na composição de uma multitude de pratos emblemáticos. Elaborado a partir de kombu e de Katsuo-bushi, este caldo encarna a expressão mais pura da tradição culinária japonesa. Preocupada em garantir uma qualidade irrepreensível, a UNENO seleciona com exigência as suas matérias-primas, nomeadamente um kombu proveniente exclusivamente da ilha de Rishiri, reconhecida pela sua excelência, e uma bonita rigorosamente pescada e depois transformada segundo um processo tradicional preciso — da cozedura à secagem — respeitando as normas de produção. Fiel ao seu papel de transmissora de um património gastronómico de exceção, a casa alia a preservação dos saberes-fazer à adaptação às expectativas contemporâneas, o que lhe vale um reconhecimento constante por parte dos conhecedores.
