A cervejaria Takagi Shuzo, situada em Akaoka (prefeitura de Kochi) e enraizada num terroir historicamente favorável desde a época Edo, quando a cidade prosperava graças ao comércio do sal e ao transporte marítimo, insere-se numa tradição cervejeira estruturada desde 1884 pela família Takagi, também ativa no comércio de arroz. Desde 1998, adotou uma abordagem integrada baseada na utilização exclusiva de ingredientes locais, nomeadamente o arroz para saké «Gin no Yume», uma água subterrânea moderadamente suave proveniente do rio Monobe, e uma gama de leveduras indígenas selecionadas pelo centro tecnológico de Kochi, permitindo um controlo preciso das cinéticas fermentativas e da expressão aromática, caracterizada por perfis esterificados com notas de frutas (banana, maçã, melão). Os sakés obtidos distinguem-se por um equilíbrio controlado entre acidez, estrutura alcoólica e bebibilidade, favorecendo a sua compatibilidade gastronómica e a sua persistência em boca. Premiada em múltiplas ocasiões, a cervejaria prossegue o seu desenvolvimento com a integração em 2019 de um Toji de sexta geração, formado em ciências da fermentação, que desenvolve uma abordagem de otimização técnica dos processos, assegurando simultaneamente a continuidade dos perfis sensoriais tradicionais e a valorização do terroir de Kochi.
