Casa centenária estabelecida em Sumida (Tóquio), a Sumidaya perpetua desde a era Meiji, ao longo de cinco gerações da família Katayama, um saber-fazer especializado em arroz, consolidado hoje pela expertise de um mestre assemblador. Para além da seleção dos grãos, transmite uma abordagem completa que visa revelar todas as suas qualidades organolépticas: uma lavagem precisa em água doce para preservar a pureza aromática, um tempo de molho ajustado em função da temperatura para garantir textura e brilho, bem como uma cozedura controlada assente no equilíbrio entre calor e pressão, seguida de uma separação cuidadosa dos grãos.
Esta exigência prolonga-se nos métodos de conservação, privilegiando a manutenção em condições ótimas ou a congelação rápida, de forma a preservar o sabor, a textura e o brilho, testemunhando uma visão global e rigorosa da qualidade do arroz.
