O açúcar negro bruto de Okinawa é um produto tradicional fabricado exclusivamente em oito ilhas isoladas do arquipélago. Elaborado segundo um saber-fazer herdado da época Edo, é obtido simplesmente por prensagem e posterior concentração do sumo de cana-de-açúcar, sem refinação. Este método preserva toda a riqueza aromática e nutricional da cana.
Colhida entre dezembro e abril, a cana-de-açúcar é transformada rapidamente após o corte de forma a garantir a sua qualidade. O sumo extraído é filtrado, concentrado e depois arrefecido para dar origem a um açúcar negro de sabor profundo e intenso, característico de Okinawa.
Verdadeiro produto sustentável, a sua fabricação gera muito poucos resíduos: o bagaço resultante da prensagem é utilizado como combustível e os resíduos de filtração são reciclados em composto para as culturas. Rico em vitaminas e minerais, este açúcar constitui um elemento importante do património culinário de Okinawa e um recurso essencial para as economias locais das ilhas produtoras.
