A TSUKUSHIN perpetua mais de 170 anos de tradição do kombu e dedica-se à valorização do Ma Kombu, considerado o «rei dos kombu». Instalada em Kobe desde 1960, a empresa produz nomeadamente tsukudani de alta qualidade segundo um saber-fazer artesanal, promovendo ao mesmo tempo uma colheita sustentável.
O Ma Kombu cresce nas águas frias do sul de Hokkaidō e é particularmente procurado para a preparação do dashi graças ao seu umami subtil, à sua doçura e à sua riqueza natural em minerais e em ácido glutâmico. Muito apreciado pelos grandes chefs japoneses, constitui um dos ingredientes essenciais da gastronomia japonesa.
Entre as qualidades mais prestigiosas figura o Kenjo Kombu, ou «kombu de tributo imperial», outrora oferecido à Corte Imperial e ao shogunato. Proveniente das melhores colheitas de Shirokuchi-hama, é hoje extremamente raro devido à interrupção da colheita natural nessa zona, o que o torna um produto de exceção procurado pelos conhecedores.
