Proveniente de um saber-fazer milenar nascido há mais de 1000 anos na ilha de Seto-uchi, o moshio (sal marinho japonês enriquecido em minerais e em umami graças às algas) era tradicionalmente obtido espalhando e depois enxaguando algas antes de as ferver para cristalizar o sal. Hoje, na costa da prefeitura de Kagawa, onde é cultivada a alga tamamo de qualidade superior, a Moshio Kobo, fundada pelo Sr. Takemura, perpetua esta tradição artesanal nascida de uma paixão pessoal que se tornou produção comercializada. Fabricado à mão em pequenos lotes e seco ao sol, este moshio baseia-se na utilização de algas akamoku e hondawara, colhidas de janeiro a março, secas, reidratadas, cortadas e depois longamente fervidas para extrair um concentrado incorporado ao sal marinho local, antes de uma absorção ao sol durante vários dias, sendo os resíduos revalorizados como adubo. Este processo controlado permite controlar com precisão a cor e o sabor, oferecendo sais com granulometrias adaptadas a diversos pratos (tempura, yakiniku, sashimi ou sushi) apreciados pelos grandes chefs japoneses, apesar de uma disponibilidade limitada e longas listas de espera.
